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高效净化地下快餐店通风消毒方案

一、方案目标与定位

（一）核心目标

净化消毒双达标：解决油烟异味（煎炸/酱料味）扩散、客流密集致病菌交叉感染问题，实现油烟净化率≥95%、病菌去除率≥95%，PM2.5≤30μg/m3，异味消散≤10分钟，顾客感染风险下降≥80%；

通风效率优化：改善地下空间CO?超标（≥1200ppm）、闷热问题，实现每小时换气8-10次，CO?浓度≤1000ppm，温度24-28℃（夏季）/20-24℃（冬季），顾客舒适度达标率≥90%；

成本适配平衡：采用“油烟净化+智能通风+定时消毒”组合模式，能耗较传统系统降低20%，适配10-12小时营业需求，日均维护成本≤30元，适合中小规模地下快餐店。

（二）方案定位

适用场景：

核心：就餐区（顾客休憩，低噪净化）、操作区（餐食制作，强排油烟）、储物区（原料存放，防潮净化）；

次要：收银区（局部舒适通风）、洗手间（防异味扩散，强化消毒）；

核心优势：

精准净化：按区域功能差异配置设备（操作区强排油烟、就餐区低噪净化），避免交叉污染；

智能联动：与油烟浓度、温湿度传感器联动，高峰时段（如午晚高峰11:30-13:30、17:30-19:30）自动加强通风；

安全适配：设备选用食品级材质（避免污染），操作区风机防油烟腐蚀，消毒设备带人机分离保护；

成本定位：单地下快餐店（50-150㎡）方案预算2-6万元（含设备采购、管路改造），适配新建快餐店及既有店铺改造，覆盖社区、商圈地下商业空间。

二、方案内容体系

（一）分场景设计

就餐区方案（核心：低噪净化+舒适）

设计要点：

通风配置：每50㎡设1台超静音新风净化机（风量600m3/h，噪音≤35dB），吊顶式送风口（间距4-5m）+侧墙回风口，形成“上送侧排”气流；

净化消毒：配备紫外线消毒灯（非营业时段开启，每次30分钟），配合抗菌HEPA滤网（过滤效率≥95%），每小时换气6-8次；

舒适优化：风口避开餐桌正上方（避免直吹），温度控制24-28℃（夏季）/20-24℃（冬季），湿度45-60%RH；

效果：CO?≤950ppm，PM2.5≤25μg/m3，顾客停留满意度≥95%，适合休闲就餐。

操作区方案（核心：强排油烟+净化）

设计要点：

通风配置：灶台上方设不锈钢排烟罩（风速1.5m/s，覆盖制作区域），配合1台防腐蚀排风机（风量1000m3/h）+油烟净化器（净化率≥95%），每小时换气10次；

油烟控制：排烟罩内置油网（每周清洁1次），管路内壁做防油污处理，避免油烟积垢产生异味；

安全适配：排风机与灶台联动（灶台启动时风机同步开启），安装防火阀（温度≥70℃自动关闭）；

效果：操作区油烟浓度≤2mg/m3，异味不扩散至就餐区，符合环保排放标准。

储物区方案（核心：防潮净化+原料保护）

设计要点：

通风配置：设1台小型除湿净化一体机（除湿量15L/天，湿度≤55%RH自动停机），配合壁挂式送风口（风速≤0.5m/s）；

原料保护：货架底部垫高30cm，米面、酱料等原料密封存放，区域内安装温湿度传感器（超标自动报警）；

低噪设计：设备运行噪音≤32dB，避免干扰操作区、就餐区；

效果：储物区湿度稳定45-55%RH，原料受潮变质率≤1%，适合食品原料长期存放。

（二）技术标准

环境控制指标：

净化：油烟净化率≥95%，病菌去除率≥95%，PM2.5≤30μg/m3，CO?≤1000ppm；

温湿：就餐区24-28℃（夏季）/20-24℃（冬季）/45-60%RH，操作区26-30℃/45-65%RH，储物区20-24℃/45-55%RH；

通风：就餐区6-8次/小时，操作区8-10次/小时，储物区4-5次/小时；

安全与施工标准：

设备安全：操作区风机防腐蚀等级≥IP54，消毒灯带延时启动（避免误触），接地电阻≤4Ω；

施工规范：管路密封无泄漏（压力测试0.1MPa无压降），排烟罩与灶台间距≥0.8m（符合安全操作）。

三、实施方式与方法

（一）前期调研与设计（1-3周）

调研阶段（1周）：

现场勘察：测量快餐店面积、区域布局、现有通风管路，检测各区域温湿度、CO?浓度、油烟浓度；

需求分析：了解日均客流、营业时段、餐食制作流程（如煎炸频率），收集现有痛点（如异味投诉、顾客闷热反馈）；

设计阶段（2周）：

方案设计：绘制通风系统图，标注设备位置、管路走向、风口布局，计算设备选型参数（风量、除湿量）；

预算分解：设备采购（60%）、管路铺设（25%）、调试培训（15%），单快