马卡龙杏桃挞制作工艺与配方优化.pdfVIP

马卡龙杏桃挞

LAABRICOT

byJérômeDeOliveira

产量:15个

林沙布列/共计：297克

120克（40.40%）黄油步骤

40克（13.47%）糖粉1、将蛋黄在微波炉中煮熟（相对于水煮的好处是微波煮可以保持蛋黄

2克（0.67%）细盐干燥状态）。

5克（1.68%）蛋黄2、将糖粉、面粉、淀粉和煮熟磨碎的蛋黄一起混合过筛。

110克（37.04%）T55面粉3、将全部材料放入搅拌机内，用扁桨搅拌混合至形成面团，注意不要过

20克（6.73%）马铃薯淀粉度搅拌。

4、面团冷藏后擀压至2.5毫米厚度，并裁切为直径7cm的圆形。

5、入烤箱以160℃烘烤约20分钟左右。

杏共计：201克

80克（39.80%）细砂糖步骤

120克（59.70%）苦杏仁1、将砂糖在厚底平底锅中煮成焦糖。

1克（0.50%）细盐2、将杏仁放入烤箱烤熟。

3、稍冷却后将烤杏仁与焦糖以及盐一起放入破壁机中搅拌至细腻均

匀的液态糊状。

杏果冻