食品安全事故调查.pptVIP

食品安全事故的调查处置;主要内容;一、法律依据;;相关概念;食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。----《食品安全法》

------食源性疾病监测，暴发处置

通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病----〈WHO〉

包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。;食物中毒

食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

但是它不包括：已知传染病、食物过敏（除组织胺）、暴饮暴食所致的急性胃肠炎；也不包括食品污染引起的慢性的、潜在性的危害（致癌、致畸、致突变）。

食物安全事故

食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。;食品安全事故

;二、国家食品安全事故分级

与应急响应;食品安全事故分级、响应标准;食品安全事故分级、响应标准;*;食物中毒分类及特点

;两类食物中毒的基本特点比较

;*;现场评估（核实诊断）;;;个案调查;描述疾病及分布特征;分析性流行病学研究

;病例对照研究;举例;进食牛奶和蛋糕的2×4表分层分析的结果;队列研究;举例;;常见食物中毒样品采集量;

采样原则

;样本的采集、保存和运送

;确定检验项目和送检

;食品安全事故流行病学调查报告提纲;四、调查