2025年《食品标准与法规》考试(重点)题库及答案.docxVIP

2025年《食品标准与法规》考试(重点)题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种不属于食品添加剂的功能类别？

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.营养强化剂

D.农药残留

答案：D。农药残留是在农业生产中使用农药后残留在农产品中的物质，并非食品添加剂的功能类别。食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等，它们在食品加工中起到特定的作用，如防腐剂可防止食品腐败变质，抗氧化剂能延缓食品氧化，营养强化剂可补充食品中缺乏的营养素。

2.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及（）。

A.最大使用量

B.最大残留量

C.每日允许摄入量

D.暂定每日最大耐受摄入量

答案：A。GB2760规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量。最大残留量一般是针对农药、兽药等在食品中的残留规定；每日允许摄入量（ADI）是指人类终生每日摄入某物质而不产生可检测到的危害健康的量；暂定每日最大耐受摄入量是对某些污染物的限量指标。

3.食品质量安全市场准入标志是（）。

A.QS

B.SC

C.GM

D.ISO

答案：B。从2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”加14位阿拉伯数字，不再标注“QS”标志。“GM”一般指转基因；“ISO”是国际标准化组织的缩写。

4.以下哪种食品召回属于最严重的级别？

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.四级召回

答案：A。食品召回分为一级召回、二级召回和三级召回。一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，危害程度最高，是最严重的级别；二级召回是指食用后已经或者可能导致一般健康损害；三级召回是指标签、标识存在虚假标注的食品，食用后一般不会造成健康损害。

5.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，且保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。食品生产经营企业建立的进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

二、多项选择题

1.食品标准按性质可分为（）。

A.强制性标准

B.推荐性标准

C.国际标准

D.企业标准

答案：AB。食品标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准。强制性标准是必须执行的标准；推荐性标准企业自愿采用。国际标准是按标准的适用范围划分的；企业标准是按标准的制定主体划分的。

2.食品添加剂的使用应遵循的原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD。食品添加剂的使用应遵循不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品腐败变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量等原则，以确保食品的安全性和质量。

3.食品安全风险监测的内容包括（）。

A.食源性疾病监测

B.食品污染监测

C.食品中的有害因素监测

D.食品营养成分监测

答案：ABC。食品安全风险监测的内容主要包括食源性疾病监测、食品污染监测和食品中的有害因素监测。食品营养成分监测主要用于了解食品的营养特性，不属于食品安全风险监测的范畴。

4.食品生产许可应当遵循（）的原则。

A.依法

B.公开

C.公平

D.公正

答案：ABCD。食品生产许可应当遵循依法、公开、公平、公正的原则，以保障食品生产许可工作的合法性、透明度和公正性，确保符合条件的企业获得生产许可，保障食品安全。

5.食品广告不得含有（）内容。

A.虚假

B.夸大

C.涉及疾病预防

D.涉及治疗功能

答案：ABCD。食品广告不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品不同于药品，不能宣传具有疾病预防和治疗的功效，虚假和夸大的广告内容会误导消费者。

三、判断题

1.所有的食品添加剂都对人体有害。（）

答案：错误。在规定的使用范围和限量内使用的食品添加剂一般是安全的，它们可以改善食品的品质、延长保质期等。只有不按照规定使用或者超量使用食品添加剂才可能对人体产生危害。

2.企业生产的食品可以不执行任何标准。（）

答案：错误。企业生产的食品必须有相应的标准，可以是国家标准、行业标准、地方标准或者企业标准。企业标准须报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案。

3.食品质量安全市