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食品安全知识竞赛试题

一、选择题（每题4分，共20分）

夏天买了鲜肉，暂时吃不完，正确的储存方式是？（）

A.直接放厨房橱柜里B.赶紧放进冰箱冷冻层C.泡在清水里D.用塑料袋裹着放阳台

买预包装零食时，以下哪项信息不用重点看？（）

A.生产日期B.品牌代言人C.保质期D.配料表

家里的菜板，生肉和蔬菜应该怎么用？（）

A.随便用，用完洗干净就行B.生肉用一面，蔬菜用另一面C.都用同一面，反正菜会煮熟D.用纸巾擦一下就能换着用

喝牛奶时发现包装鼓起来了，应该怎么做？（）

A.赶紧喝掉，别浪费B.加热后再喝C.直接扔掉，不能喝D.打开闻一下，没味就喝

发芽的土豆能不能吃？（）

A.能，把芽削掉就行B.少量发芽可以吃C.不能，发芽土豆有毒D.煮久一点就能吃

二、判断题（每题3分，共15分，对的打“√”，错的打“×”）

冰箱里的食物放多久都不会坏。（）

夏天剩饭剩菜，放阳台通风，晚上热一下就能吃。（）

天然的野菜肯定比大棚蔬菜安全，随便挖来就能吃。（）

用洗洁精洗碗时，一定要把泡沫冲干净，不然会有残留。（）

买水果时，表皮有一点腐烂，把烂的部分切掉，剩下的还能吃。（）

三、简答题（每题10分，共30分）

平时做饭前，为什么要彻底洗手？正确的洗手步骤应该怎么做？

去菜市场买蔬菜和肉类，怎么挑选才能更放心？至少说3个要点。

家里储存大米、面粉这些粮食，怎么防止长虫发霉？

四、案例分析题（共35分）

周末家庭聚餐，妈妈做了红烧肉、凉拌黄瓜、清蒸鱼，还剩了不少菜。晚上爸爸把剩菜直接放餐桌上，第二天早上加热后全家吃了，结果中午爸爸和孩子都拉肚子了。

你觉得爸爸和孩子拉肚子的原因可能是什么？（15分）

针对这种情况，平时储存和吃剩菜应该注意哪些问题？（20分）

食品安全知识竞赛试题答案

一、选择题

B（解析：鲜肉常温下易滋生细菌，冷冻层能快速降温，抑制细菌繁殖，延长保存时间；A、C、D都会让鲜肉很快变质）

B（解析：品牌代言人不影响食品本身安全，生产日期、保质期关系到食品是否过期，配料表能看是否有过敏成分或不适宜成分）

B（解析：生肉可能携带细菌，和蔬菜用同一面菜板会交叉污染，分开用能避免细菌传到蔬菜上）

C（解析：牛奶包装鼓起来是因为里面细菌繁殖产生气体，说明牛奶已经变质，不能再喝）

C（解析：发芽土豆会产生龙葵素，这种毒素即使削掉芽也会残留，吃了可能中毒）

二、判断题

×（解析：冰箱只是延缓细菌繁殖，不是停止，食物放久了还是会坏，比如冷藏的蔬菜一般放3-7天）

×（解析：夏天室温高，剩饭剩菜放阳台会快速滋生细菌，即使加热，细菌产生的毒素也可能还在）

×（解析：很多野菜有毒，不认识的野菜不能随便挖，而且野菜可能被农药、重金属污染）

√（解析：洗洁精残留会进入人体，长期对健康不好，所以要冲到没有泡沫为止）

×（解析：水果腐烂后，霉菌产生的毒素会扩散到看起来完好的部分，切掉烂的也不能吃）

三、简答题

原因：手上会沾细菌、病毒（比如摸了门把手、手机），做饭时会传到食物上，吃了可能生病。

步骤：①用流动的清水打湿手；②涂肥皂或洗手液，搓揉手心、手背、指缝、指尖、手腕，至少20秒；③用流动水冲干净；④用干净的毛巾或纸巾擦干。

①看外观：蔬菜选新鲜、没有黄叶、虫洞的；肉类选颜色鲜亮（猪肉粉红、牛肉暗红）、没有异味、摸起来不粘的。②闻气味：新鲜的菜和肉没有臭味、酸味，有自然的味道。③选渠道：尽量去正规菜市场、超市，有检疫合格证明的肉类更放心。④看硬度：比如买黄瓜，捏着硬实的更新鲜；买鸡蛋，轻轻摇没声音的更鲜。（答出3点即可）

①装在密封罐里，盖紧盖子，防止潮气和虫子进去。②放在阴凉、干燥的地方，比如橱柜上层，远离水槽（避免受潮）。③每次取完后及时盖好盖子，不要长时间敞着。④可以放几瓣大蒜、干辣椒在粮食里，能起到一定的防蛀作用（注意不要和粮食直接接触太多，避免串味）。

四、案例分析题

原因：①剩菜直接放餐桌上，没有及时冷藏，室温下细菌大量繁殖（尤其是红烧肉、清蒸鱼这些高蛋白食物，容易滋生细菌）。②即使第二天加热，可能没有彻底加热到中心温度（比如红烧肉中间没热透），或者细菌已经产生了加热也杀不死的毒素，吃了就会拉肚子。

注意事项：①储存：剩菜做好后，放凉到室温（不超过2小时，夏天不超过1小时）就赶紧放进冰箱冷藏，用干净的保鲜盒或保鲜膜密封好，避免和其他食物交叉污染。②加热：吃之前一定要彻底加热，比如肉类要热到中心温度75℃以上，用筷子扎进去没有凉的感觉，汤类要煮沸几分钟。③时间：剩菜最好在1-2天内吃完，比如红烧肉、鱼最多放2天，绿叶蔬菜最好当天吃完，放