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营养证考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

2.维生素A主要来源于？

A.谷类

B.水果

C.动物肝脏

D.蔬菜

3.蛋白质的基本组成单位是？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.葡萄糖

D.甘油

4.以下哪种食物含铁丰富？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.香蕉

5.人体含量最多的矿物质是？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

6.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.蛋类

C.谷类

D.油脂类

7.以下哪种维生素可促进钙吸收？

A.维生素B

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

8.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

9.以下哪种食物属于优质蛋白？

A.大豆

B.大米

C.面粉

D.土豆

10.缺乏维生素B1易患？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：1.B2.C3.B4.C5.A6.C7.C8.C9.A10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

2.以下哪些食物富含维生素C？

A.橙子

B.草莓

C.猕猴桃

D.胡萝卜

3.人体所需的三大产能营养素是？A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.以下哪些属于碱性食物？

A.菠菜

B.苹果

C.牛奶

D.鸡蛋

5.缺铁性贫血患者可多吃？

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.木耳

D.海带

6.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.芹菜

C.红薯

D.玉米

7.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

8.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.供能

D.储存能量

9.以下哪些食物含钙丰富？

A.牛奶

B.豆制品

C.虾皮

D.坚果

10.以下哪些属于人体必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.缬氨酸

答案：1.BC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有食物都含有六大营养素。（）

2.维生素不能提供能量。（）

3.脂肪摄入越多越好。（）

4.植物性食物不含优质蛋白。（）

5.膳食纤维能促进肠道蠕动。（）

6.人体每天需要大量的维生素D。（）

7.缺铁一定会患贫血。（）

8.碳水化合物摄入过少会导致酮血症。（）

9.鸡蛋是完全蛋白质。（）

10.食物多样化就能保证营养均衡。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×

简答题（总四题，每题5分）

1.简述膳食纤维的作用。

促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低胆固醇，调节血糖等。

2.说出几种富含维生素D的食物。

动物肝脏、蛋黄、牛奶等。

3.简述蛋白质的消化吸收过程。

在胃蛋白酶等作用下初步分解，在小肠中进一步被胰蛋白酶等分解为氨基酸后吸收。

4.如何保证饮食营养均衡？

食物多样化，荤素搭配，粗细搭配，多吃蔬菜水果等。

讨论题（总四题，每题5分）

1.谈谈如何提高老年人的营养状况。

关注老年人食欲，调整食物口味，保证食物多样易消化，必要时补充营养剂。

2.讨论肥胖人群的饮食调整原则。

控制总热量，减少高热量食物摄入，增加蔬菜水果和膳食纤维，适量运动。

3.说说儿童挑食的应对方法。

培养良好饮食习惯，变换烹饪方式，增加食物趣味性，以身作则。

4.探讨素食者如何保证营养充足。

合理搭配各类素食食物，必要时补充维生素、矿物质和优质蛋白补充剂。