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厨房安全协议责任书

为有效预防厨房安全事故发生，明确厨房运营过程中各相关方的安全责任与义务，规范操作流程，保障人员生命财产安全及厨房正常运转，依据国家相关法律法规及行业安全管理标准，经共同协商，就厨房安全管理事宜达成如下协议：

本协议适用于（此处可根据实际情况补充具体主体，如“XX单位厨房”“XX餐厅后厨”等，以下简称“本厨房”）所有参与厨房运营、管理及临时进入厨房区域的人员，包括但不限于厨房负责人、厨师、帮厨、清洁人员、设备维护人员及因工作需要临时进入厨房的其他人员（以下统称“相关人员”）。所有相关人员须严格遵守本协议规定，履行安全责任。

一、厨房安全管理责任主体及职责划分

（一）厨房负责人安全责任

厨房负责人为厨房安全第一责任人，全面统筹厨房安全管理工作，具体职责包括：

1.组织制定并落实厨房安全管理制度、操作规范及应急预案，确保制度覆盖设备使用、食材管理、消防、卫生等全环节。

2.定期组织安全培训（每月至少1次），内容涵盖安全操作流程、隐患识别、应急处置（如火灾扑救、燃气泄漏处理、烫伤急救等），确保全体人员掌握必要安全知识与技能；建立培训档案，记录培训时间、内容、参与人员及考核结果。

3.每日开展安全巡查（早、中、晚各1次），重点检查燃气管道/阀门、电器线路/插座、消防设施（灭火器、烟雾报警器、灭火毯等）、食材存储（温度、保质期）、设备运行状态（如烤箱、蒸箱、冰柜）及操作规范执行情况；填写《厨房安全巡查记录表》，记录巡查时间、检查项目、存在问题及整改措施，巡查记录保存至少2年。

4.对检查中发现的安全隐患（如燃气泄漏、电线老化、设备故障），须立即采取临时管控措施（如关闭电源/燃气、设置警示标识），并在24小时内组织整改；重大隐患（如燃气管道破损、电路短路）须暂停相关区域使用，同步报告上级管理部门，整改完成并验收合格后方可恢复使用。

5.发生安全事故时，须第一时间启动应急预案，组织人员疏散、初期救援（如使用灭火器灭火、对受伤人员进行急救），并在1小时内向单位安全管理部门及相关监管部门报告；配合事故调查，落实整改措施，防止同类事故再次发生。

（二）厨房操作人员安全责任

厨房操作人员（含厨师、帮厨等直接参与烹饪、加工的人员）为厨房安全直接责任人，须严格遵守以下要求：

1.严格执行设备安全操作规程：

-燃气设备：使用前检查燃气管道、阀门及连接软管（胶管）是否完好（无破损、老化、松动），确认无漏气（可通过肥皂水检测接口处是否冒泡）后方可点火；点火时遵循“火等气”原则（先开火后开气），使用中保持注意力，避免汤汁溢出熄灭炉火导致燃气泄漏；使用完毕后关闭燃气阀门（总阀及炉具阀门），确认无燃气残留；禁止自行拆卸、改装燃气设备，发现异常（如异味、异响）立即关闭阀门并报告负责人。

-电器设备：使用前检查电源线、插头及开关是否完好，禁止湿手操作电器；设备功率须与电路负载匹配（如烤箱、炸炉等大功率设备须单独接线），禁止超负荷用电；使用中避免水、油溅入电器内部（如微波炉、电饭煲），设备运行时不得离开岗位（如蒸煮设备需定时查看）；使用完毕后关闭电源，定期清洁电器表面及内部（如抽油烟机滤网每周清洗1次），防止油污堆积引发火灾；设备故障时立即断电并报告负责人，禁止自行维修。

-刀具及锐器：使用前检查刀具是否锋利、刀柄是否牢固，切割食材时保持注意力，禁止手持刀具与他人交谈或走动；刀具使用后须及时清洁并存放于专用刀架（避免与其他物品混放），禁止随意放置于操作台边缘；传递刀具时须将刀柄朝向对方，禁止抛掷；定期对刀具进行保养（如打磨、防锈处理），损坏刀具须及时更换。

2.规范食材管理：

-采购环节：严格查验食材供应商资质（营业执照、食品经营许可证）及产品合格证明（如检疫报告、生产日期、保质期），拒绝接收过期、变质、包装破损或来源不明的食材；建立采购台账，记录食材名称、数量、供应商、采购时间及验收人。

-存储环节：生熟食材须分开存放（生肉、水产存于下层，熟制食品存于上层），避免交叉污染；冷藏食材温度须控制在0-4℃，冷冻食材温度须≤-18℃，存储时间不超过保质期（如肉类冷冻不超过3个月）；干货、调料须存放于干燥、通风、避光的专用柜（架），避免受潮发霉；定期清理冰箱、冰柜及仓储区域（每周至少1次），及时处理过期或变质食材。

-加工环节：加工前须对食材进行清洗（蔬菜、水果用流动水冲洗，肉类、水产去除表面污物），需浸泡的食材（如豆类）须使用清洁容器并定时换水；加工过程中，刀具、砧板须生熟分开（红色砧板用于生肉，绿色用于蔬菜，白色用于熟制食品），使用后及时清洗消毒（用100℃热水烫煮或含氯消毒液浸泡）；烹饪时确保食材熟透（如肉类中心温度≥75℃，蛋类避免溏心），禁止加工或供应变质、