- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐厅员工安全责任书
为有效预防和减少餐厅运营过程中的安全事故,明确员工在安全生产中的责任与义务,保障餐厅财产安全、顾客人身安全及员工自身安全,根据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,结合本餐厅实际运营情况,特制定本安全责任书。本责任书由餐厅(以下简称“甲方”)与员工(以下简称“乙方”)共同签署,双方须严格遵守以下条款。
一、责任主体与适用范围
本责任书适用于餐厅全体在职员工,包括但不限于后厨岗位(厨师、帮厨、洗碗工)、前厅岗位(服务员、传菜员、收银员)、后勤岗位(清洁员、维修员)及管理岗位(店长、值班经理)。乙方须确认已完全理解本责任书内容,并承诺在入职后严格履行安全职责;甲方须为乙方提供必要的安全培训、防护设备及安全操作环境,监督乙方安全行为。
二、安全目标与基本要求
(一)总体目标:全年实现“零重大安全事故”(指造成人员重伤及以上、直接经济损失5000元及以上的事故),一般安全事故(指人员轻伤、直接经济损失500元至5000元的事故)发生率控制在0.5%以内,轻微安全事件(指未造成人身伤害但存在安全隐患的行为或事件)及时整改率100%。
(二)基本要求:乙方须树立“安全第一、预防为主”的意识,严格遵守餐厅安全管理制度、岗位操作规范及应急预案;甲方须通过培训、检查、考核等方式,确保乙方掌握安全知识与技能,及时消除安全隐患。
三、各岗位具体安全责任
(一)后厨岗位安全责任
1.设备操作安全:厨师及帮厨须严格遵守厨房设备操作规范。使用油炸炉时,须先检查油位(不超过容量2/3)、油温(控制在160℃-180℃),操作时穿戴防烫手套与围裙,避免水滴入油槽引发油溅;使用蒸箱前须检查密封阀、排气孔是否畅通,开启时先缓慢释放蒸汽,防止蒸汽烫伤;使用绞肉机、切片机等电动设备前须确认电源连接牢固,操作时禁止用手直接接触运转部件,清理时须断电并佩戴防割手套。
2.燃气与用电安全:厨房燃气管道、阀门须每日班前检查(由值班厨师长负责),乙方发现燃气异味或管道松动时须立即关闭总阀,打开门窗通风,禁止启动任何电器或使用明火,同时报告值班经理;使用燃气炉具时须人离火灭,下班前须关闭燃气总阀并做好记录。厨房电器设备须由专人管理,禁止私拉乱接电线,插座与设备功率须匹配,设备使用完毕须及时断电,定期清理电器表面油污(每周至少一次),防止电路短路引发火灾。
3.刀具与食材安全:厨师须将刀具存放在专用刀架上,使用后及时归位,传递刀具时须手持刀鞘或刀柄,禁止抛掷;清洗刀具时须单独操作,避免与其他餐具混洗导致割伤。食材处理须遵循“生熟分开”原则,生肉、蔬菜、熟食须使用不同砧板(标识明确区分),加工完成后须及时冷藏(温度控制在0℃-4℃),避免食材变质引发食物中毒;处理海鲜、禽类等易致敏食材时,须佩戴一次性手套,操作区域须单独清洁,防止交叉污染。
4.环境与个人安全:后厨地面须保持干燥无油污(每2小时清洁一次),湿滑区域须放置“小心地滑”警示牌;员工操作时须穿防滑鞋,禁止穿拖鞋或高跟鞋;搬运重物(如整箱食材、液化气瓶)时须两人协作,采用“屈膝抬物”姿势,避免腰部扭伤;高温区域(如灶台、烤箱)须设置1米警戒区,非操作员工禁止进入。
(二)前厅岗位安全责任
1.顾客服务安全:服务员须主动提醒顾客注意餐桌边缘、台阶、旋转门等危险区域,对携带儿童的顾客须提示“看管好小孩,勿在餐厅奔跑”;上菜时须使用托盘,热汤、热菜须用防烫垫隔离,报菜名时提示“小心烫”,避免汤汁溅出烫伤顾客;收餐时须将残羹倒入专用垃圾桶,玻璃餐具须轻拿轻放,破损餐具须立即清理并登记,禁止继续使用。
2.设施与环境安全:传菜员须检查传菜电梯运行状态(每日班前测试),禁止超载(限重500公斤),运输过程中须关闭电梯门;餐厅桌椅须定期检查(每周一次),螺丝松动、椅面开裂的须及时报修,避免顾客就坐时倾倒受伤;空调、吊灯等悬挂设备须由专业人员每季度检修,乙方发现异常晃动或异响时须立即报告值班经理。
3.财物与信息安全:收银员须在监控范围内操作收银系统,现金须及时存入保险柜(每2小时一次,单日留存不超过2000元),交接班时须双人核对账目并签字确认;顾客遗留物品须登记保管(标注姓名、物品特征、存放时间),禁止私藏或擅自处理;使用POS机、扫码枪时须保护顾客支付信息,禁止泄露银行卡号、验证码等敏感数据。
(三)后勤岗位安全责任
1.清洁作业安全:清洁员使用清洁剂(如84消毒液、油污净)时须佩戴橡胶手套与护目镜,稀释比例须按说明书操作(如84消毒液与水比例1:100),禁止混合使用不同清洁剂(如洁厕灵与84消毒液);清洁玻璃幕墙、天花板等高空区域时须使用稳固脚手架(高度超过2米须系安全绳),禁止站在桌椅上作业
您可能关注的文档
最近下载
- 国开(BJ)-公共危机管理(本)-第三次形成性考核-学习资料.docx VIP
- 人教版(2024新版)七年级上册英语 Unit 2单元测试卷(含答案).docx VIP
- 数字描红1到10田字格字帖A4纸可直接打印.doc VIP
- [医院保洁服务方案] 医院保洁方案范本.pdf VIP
- Oerlikon Metco热喷涂技术简介.pdf
- 认知过程注意篇.pptx VIP
- 奥林巴斯E-PL7使用说明书.docx
- 国开(BJ)-公共危机管理(本)-第五次形成性考核-学习资料.docx VIP
- 有机茶园的生产与管理有机茶园施肥技术有机茶园的生产与管理有机茶园施肥技术.ppt VIP
- 认知心理学-注意过程.ppt VIP
文档评论(0)