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2024年9月食品卫生学复习题（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：谷类的安全水分为()

选项A、6%～8%

选项B、12%～14%

选项C、8%～10%

选项D、10%～12%

2.题目：畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中()阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

选项A、僵直

选项B、腐败

选项C、自溶

选项D、成熟

3.题目：下列属于食物中毒的疾病是（）

选项A、急性酒精中毒

选项B、长期摄人低剂量化学物质引起的中毒

选项C、痢疾

选项D、有毒蜂蜜中毒

选项E、消化不良

4.题目：沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）

选项A、致病性大肠杆菌食物中毒

选项B、沙门菌食物中毒

选项C、副溶血性弧菌食物中毒

选项D、肉毒杆菌食物中毒

选项E、葡萄球菌食物中毒

5.题目：为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（）

选项A、维生素B2

选项B、叶酸

选项C、维生素C

选项D、维生素B12

选项E、维生素B

6.题目：某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（）

选项A、鲐鱼

选项B、猪肉

选项C、米饭

选项D、菜花

选项E、面筋

7.题目：在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（）

选项A、湖北

选项B、山东

选项C、上海

选项D、广西

选项E、新疆

8.题目：臭米面中毒的致病菌是（）

选项A、镰刀菌

选项B、黄曲霉菌

选项C、椰毒假单胞菌

选项D、致病性大肠菌

9.题目：黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（）

选项A、G1

选项B、B2

选项C、G2

选项D、B1

选项E、M1

10.题目：何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）

选项A、调味品

选项B、玉米和花生

选项C、果蔬类

选项D、动物食品

选项E、大米和麦子

11.题目：发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（）

选项A、沙门菌属食物中毒

选项B、副溶血性弧菌食物中毒

选项C、肉毒食物中毒

选项D、葡萄球菌食物中毒

选项E、致病性大肠杆菌食物中毒

12.题目：肉毒毒素的毒性为（）

选项A、神经毒性

选项B、血液毒性

选项C、心肺毒性

选项D、肝肾毒性

选项E、胃脏毒性

13.题目：常见的食物中毒是（）

选项A、化学性食物中毒

选项B、砷污染食品而引起食物中毒

选项C、毒蕈中毒

选项D、细菌性食物中毒

14.题目：有机磷农药中毒主要毒作用机制为()

选项A、肾损伤

选项B、血液毒

选项C、肝损伤

选项D、抑制胆碱酯酶活性

15.题目：酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。

选项A、肾脏毒

选项B、肝脏毒

选项C、致癌物

选项D、神经毒

16.题目：引起葡萄球食物中毒的污染源常为（）

选项A、野生动物

选项B、家禽、家畜

选项C、鼠类、苍蝇

选项D、带有化脓性病灶的厨师

选项E、海产品

17.题目：以下食品中N-亚硝基类化合物污染最严重的是()

选项A、酒类

选项B、蔬菜、水果

选项C、奶类

选项D、腌肉制品

18.题目：下列属于食物中毒范畴的是（）

选项A、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

选项B、肠道传染病和寄生虫病

选项C、长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒

选项D、特异体质引起的过敏性变态反应

选项E、暴饮暴食引起的急性胃肠炎

19.题目：煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）

选项A、以上说法均正确

选项B、油温过高使油产生对人体有害的物质

选项C、容易使被煎炸食物的口感不好

选项D、油温过高容易使油产生“哈喇味”

20.题目：下列属于人工合成甜味剂的是（）

选项A、果糖

选项B、葡萄糖

选项C、糖精

选项D、麦芽糖

选项E、蔗糖

21.题目：我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是()

选项A、糖精

选项B、甜蜜素

选项C、甘草

选项D、阿斯巴甜

22.题目：毒蕈中毒的常见原因（）

选项A、加热不彻底

选项B、误食

选项C、有害化学物质污染

选项D、未加碱破坏有毒成分

选项E、不恰当的保藏方法

23.题目：引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）

选项A、剩米饭、凉糕

选项B、家庭自制豆制品

选项C、罐头食品

选项D、海产品及盐渍食品

选项E、奶及奶制品

24.题目：为防止食品腐败变质，不宜加入（）

选项A、苯甲酸钠

选项B、二丁基羟基甲苯

选项C、山梨酸钾

选项D、丙酸钙

选项E、对羟基苯甲酸乙酯

25.题目：肉毒毒素的特点是（）

选项A、不耐热，100℃，10min～20min可破坏

选项B、中毒后可导致患者体温升高

选项C、进入体内可被胰蛋白酶灭活

选项D、中毒患者病死率较低

选项E、不耐酸，加醋可破坏

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