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酒店早餐服务流程规范(准五星酒店早点服务流程及标准)

准备工作

人员准备

提前召开班前会，由主管向员工传达当天的工作任务、注意事项及特殊宾客需求。服务员需着装整洁，制服干净、平整，佩戴好工牌，头发梳理整齐，男服务员不留胡须，女服务员化淡妆。保持良好的精神面貌和服务态度，以饱满的热情迎接新一天的工作。提前15分钟到岗，检查个人仪容仪表后，参加岗位交接。交接内容包括上一班次的客人用餐情况、特殊需求记录、未完成事项等，确保信息的准确传递。

场地准备

在客人到达前60分钟，完成餐厅的清洁与布置工作。首先，使用干净的抹布擦拭餐桌、餐椅，确保无灰尘、无污渍。检查桌椅的摆放是否整齐，间距是否合理，保证客人有足够的用餐空间。地面要清扫干净，并用拖把拖至光亮，无杂物、无脚印。清理餐厅的门窗玻璃，使其明亮通透，无手印、无灰尘。检查餐厅的灯光照明，确保所有灯具正常工作，光线柔和舒适。调整餐厅的温度和通风设备，使室内温度保持在22-26℃，空气清新无异味。按照餐厅的设计要求，摆放好餐桌、餐椅，铺好桌布和餐巾。桌布要平整，四角下垂均匀，餐巾折叠整齐，摆放于餐盘正中或水杯内。在每张餐桌上摆放好餐具，包括餐盘、餐碟、汤碗、汤匙、筷子、刀叉等，餐具要干净、无破损，摆放位置符合规范。根据餐厅的布局和客人的用餐需求，合理布置自助餐台。将热菜、凉菜、主食、甜品、水果等分类摆放，确保菜品展示美观、有序。在自助餐台上放置好餐盘、餐夹、勺子等取餐工具，方便客人取用。

菜品准备

厨房人员要严格按照早餐菜单的标准和要求准备菜品。确保菜品的质量和口味，做到色、香、味俱佳。热菜要保持适宜的温度，可使用加热设备进行保温。凉菜要新鲜、卫生，避免变质。主食要种类丰富，口感良好。甜品要制作精细，造型美观。水果要洗净、去皮、去核，切成适当的大小。准备充足的菜品数量，根据酒店的入住率和以往的用餐数据，预估客人的用餐量，合理准备菜品，避免出现菜品短缺的情况。同时，要注意控制菜品的浪费，根据实际用餐情况及时调整供应量。对菜品进行精心的摆盘和装饰，提高菜品的视觉效果。使用合适的餐盘和餐具盛放菜品，搭配新鲜的花草、水果片等进行点缀，使菜品更加美观诱人。

物品准备

准备充足的餐具、餐巾、水杯、茶壶、咖啡壶等用品，并确保其干净、无破损。将餐具整齐地摆放在餐具柜内，方便取用。准备好各种饮品，如咖啡、茶、果汁、牛奶等，并确保其温度适宜、口感良好。将饮品放置在指定的位置，配备好相应的杯子和吸管。在餐厅的适当位置放置好纸巾、牙签、调味品等物品，方便客人使用。检查调味品的种类和数量是否充足，及时进行补充和更换。

迎接客人

迎宾引领

在餐厅入口处安排专人负责迎宾，当客人前来用餐时，迎宾员要主动微笑问候客人，使用礼貌用语，如“早上好，欢迎光临！”。根据客人的人数和用餐需求，合理安排座位。对于人数较多的团体客人，要提前与相关部门沟通协调，预留合适的用餐区域。引领客人到餐桌前，用手势示意客人就座，并为客人拉开椅子，帮助客人入座。在引领过程中，要注意行走速度适中，与客人保持适当的距离，同时介绍餐厅的基本情况和早餐的特色菜品。

拉椅让座

服务员在客人到达餐桌前，要及时为客人拉开椅子，动作要轻盈、稳重。当客人入座后，轻轻将椅子推回，使客人坐得舒适。在拉椅让座的过程中，要注意与客人保持良好的沟通和互动，关注客人的需求和感受。

递上菜单

为客人递上早餐菜单时，要使用双手，将菜单的正面朝向客人。同时，向客人简单介绍当天的早餐特色菜品和优惠活动，帮助客人更好地选择菜品。如果客人有特殊的饮食需求，如素食、低糖、无辣等，服务员要及时记录下来，并告知厨房人员进行相应的调整。

点单服务

记录需求

服务员要认真倾听客人的点单需求，使用点单本或电子设备准确记录客人所点的菜品和饮品。对于客人的特殊要求，如菜品的烹饪方式、调料的添加等，要详细记录，确保信息准确无误。在记录过程中，要与客人进行确认，避免出现误解。

重复确认

点单完成后，服务员要将客人所点的菜品和饮品重复一遍，与客人进行确认，确保点单信息的准确性。如果客人有修改或补充，要及时进行记录和调整。

传递信息

将客人的点单信息及时传递给厨房和饮品制作部门。传递信息时要准确、清晰，确保厨房和饮品制作部门能够及时了解客人的需求，进行菜品和饮品的制作。

用餐服务

上餐服务

厨房制作好菜品后，服务员要及时将菜品送到客人的餐桌上。上菜时要使用托盘，动作要轻稳，避免汤汁洒出。按照上菜顺序，先上凉菜、汤品，再上热菜、主食，最后上甜品和水果。在每上一道菜时，要向客人报菜名，并介绍菜品的特色和食用方法。如果客人点的是自助餐，服务员要随时关注自助餐台的菜品供应情况，及时补充菜品，确保菜品的丰富和新鲜。

斟倒饮品

根据客人所点的饮品，及时为客人斟倒。斟倒饮品时要注意姿势