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餐饮公司规章制度

一、总则

为规范公司餐饮服务管理，提升服务质量，保障食品安全，提高员工工作效率，营造良好的工作环境，特制定本规章制度。本制度适用于公司所有餐饮服务人员及相关管理人员。

二、员工行为规范

1.仪容仪表

-员工应保持良好的个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤换衣服。

-工作期间必须穿着公司统一发放的工作服，保持服装整洁、无污渍、无破损。

-头发应梳理整齐，男员工不得留长发、胡须，女员工不得涂指甲油、佩戴首饰。

-不得在工作区域吸烟、饮酒，不得吃零食。

2.工作态度

-严格遵守公司各项规章制度，服从管理，团结同事，积极配合工作。

-工作期间应保持积极向上的态度，不得消极怠工、抱怨、争吵。

-对待顾客应热情、周到、耐心，不得与顾客发生争执。

3.行为举止

-工作期间不得嬉戏打闹、大声喧哗，不得做与工作无关的事情。

-不得利用职务之便谋取私利，不得收受顾客财物。

-不得泄露公司机密，不得传播谣言、散布不实信息。

三、岗位职责

1.厨师

-负责菜品的质量和口味，严格按照菜谱进行烹饪。

-保持厨房的卫生清洁，定期清洗厨具、设备。

-做好食材的验收、储存和保管工作，防止食材变质、浪费。

-服从管理人员的安排，积极配合其他岗位的工作。

2.服务员

-负责为顾客提供热情、周到的服务，满足顾客的需求。

-严格按照公司规定的服务流程进行服务，不得擅自更改。

-保持服务区域的卫生清洁，及时清理餐桌、地面。

-做好顾客的反馈记录，及时向管理人员汇报。

3.收银员

-负责收款、找零工作，确保收款准确无误。

-做好现金、银行卡、移动支付等收款方式的处理工作。

-定期核对收款记录，确保账目清晰、无误。

-服从管理人员的安排，积极配合其他岗位的工作。

4.库管员

-负责食材、调料、厨具等物资的验收、储存和保管工作。

-定期盘点库存，确保库存物资充足、无过期、无变质。

-做好物资的领用登记，防止物资流失。

-服从管理人员的安排，积极配合其他岗位的工作。

四、食品安全管理

1.食材采购

-采购食材应选择正规渠道，确保食材的质量和安全。

-采购人员应严格按照公司规定的采购流程进行采购，不得擅自更改。

-采购回来的食材应进行验收，确保食材新鲜、无变质、无污染。

2.食材储存

-食材应分类储存，生熟分开，防止交叉污染。

-储存食材应保持干燥、通风、阴凉，防止食材变质。

-定期检查库存食材，及时清理过期、变质食材。

3.加工制作

-加工制作菜品应严格按照卫生规范进行，防止污染。

-加工制作过程中应保持操作台的清洁，及时清理垃圾。

-加工制作完成后应妥善保管，防止污染。

4.餐饮具消毒

-餐饮具应定期进行消毒，确保餐饮具的卫生安全。

-消毒过程中应严格按照消毒规范进行，确保消毒效果。

-消毒后的餐饮具应妥善保管，防止污染。

5.食品安全检查

-公司应定期进行食品安全检查，确保食品安全。

-检查内容包括食材采购、储存、加工制作、餐饮具消毒等环节。

-检查结果应记录在案，及时整改存在的问题。

五、设备设施管理

1.设备设施维护

-公司应定期对厨房设备、设施进行维护保养，确保设备、设施的正常运行。

-维护保养过程中应严格按照操作规程进行，防止发生事故。

-维护保养完成后应进行记录，确保维护保养的效果。

2.设备设施使用

-员工应严格按照操作规程使用设备、设施，防止发生事故。

-使用过程中应保持设备、设施的清洁，防止污染。

-使用完成后应关闭电源、水源，做好清洁工作。

3.设备设施报修

-设备、设施发生故障应及时报修，不得擅自拆卸、修理。

-报修过程中应详细说明故障情况，便于维修人员尽快解决问题。

-维修完成后应进行验收，确保维修效果。

六、卫生管理

1.环境卫生

-公司应定期对餐厅、厨房、卫生间等区域进行清洁，保持环境卫生。

-清洁过程中应使用合适的清洁剂，防止污染。

-清洁完成后应进行消毒，确保环境卫生。

2.个人卫生

-员工应保持良好的个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤换衣服。

-工作期间应保持手部清洁，不得接触口鼻、头发等部位。

-员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

3.垃圾处理

-垃圾应分类投放，厨余垃圾应单独投放，防止污染。

-垃圾应定期清理，防止滋生细菌、蚊虫。