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餐饮服务食品安全责任书

为严格落实餐饮服务食品安全主体责任，规范食品经营行为，有效防控食品安全风险，保障消费者身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关规定，本单位（以下简称“责任单位”）就餐饮服务食品安全相关事宜作出如下郑重承诺并承担相应责任：

一、主体责任明确

责任单位为经依法登记注册的餐饮服务提供者，具有合法有效的《食品经营许可证》，经营场所、设施设备、人员配置等符合食品安全标准和要求。法定代表人（或负责人）为食品安全第一责任人，全面负责本单位食品安全工作，确保食品安全投入到位、管理到位、责任到位。配备专职食品安全管理人员，具体负责食品安全日常管理、制度落实、风险排查及问题整改等工作，确保食品安全管理体系有效运行。

二、原料采购与查验责任

严格落实食品及食品相关产品进货查验制度，建立并执行进货查验记录。采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，严格查验供货者的营业执照、食品生产（经营）许可证等资质文件，核对食品合格证明文件（如检验检疫证明、出厂检验报告等），确保所购产品来源合法、质量合格。

采购过程中，拒绝采购和使用下列食品及原料：

1.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

3.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

4.超过保质期、无标签或者标签不符合规定的预包装食品；

5.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

6.其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品添加剂、食品相关产品。

严格执行索证索票制度，如实记录进货名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

三、食品加工制作责任

严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，规范食品加工制作流程，确保加工过程符合食品安全要求。加工前严格检查待加工食品及原料质量，发现有腐败变质、感官异常等问题的，立即停止使用并妥善处理。

生熟食品严格分开加工和存放，避免交叉污染。加工生肉、禽、水产品的工具、容器与加工熟食品、直接入口食品的工具、容器明确区分，使用后及时清洗消毒并专区存放。需熟制加工的食品，中心温度严格达到70℃以上；加工后的熟制品应当与原料、半成品分开存放，防止交叉污染。

凉菜、生食类食品、裱花蛋糕等特殊品类严格在专用操作区（间）加工制作。专用操作区（间）配备独立的空调、消毒、冷藏等设施，加工前对操作区（间）进行清洁消毒，加工人员严格执行洗手消毒、穿戴清洁工作衣帽等要求。加工过程中，凉菜现做现吃，保存时间不超过2小时；生食类食品严格选用符合食品安全标准的原料，加工后立即食用。

食品添加剂严格按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）要求管理，使用时严格遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的品种、范围和限量，严禁超范围、超限量使用，严禁使用非食用物质和超过保质期的食品添加剂。使用食品添加剂时如实记录使用时间、名称、用量、操作人员等信息，记录保存期限不得少于二年。

四、食品贮存与运输责任

食品及原料贮存严格分类、分架、隔墙离地存放，标识清晰，定期检查库存食品，及时清理过期、变质或感官异常的食品。冷藏、冷冻柜（库）温度符合要求（冷藏温度0℃-8℃，冷冻温度≤-18℃），定期清洁维护，确保设备正常运行。

食品运输过程中，使用符合食品安全要求的专用容器和运输工具，保持清洁卫生，避免食品与有毒有害物品混装混运。运输温度敏感食品时，采取必要的保温或冷藏措施，确保运输过程中食品温度符合保存要求。

五、人员管理责任

严格落实从业人员健康管理制度，所有直接接触食品的从业人员须取得有效健康证明后方可上岗，健康证明过期或未取得健康证明的人员严禁从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案，每日进行晨检，发现患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员，立即调整其工作岗位，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。

定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、标准规范、操作流程、风险防控等，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和操作技能。建立培训档案，详细记录培训时间、内容、参加人员及考核结果，培训频率每年不少于40学时，新入职人员须经培训考核合格后方可上岗。

从业人员严格遵守个人卫生规范，工作期间穿