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生猪屠宰兽医技能考试题库（含答案解析）

一、单项选择题

生猪宰前检疫的“静、动、食”三态检查中，“静”态检查的核心观察内容是？

A.猪只行走时的步态是否平稳

B.卧息时呼吸频率、被毛状态及体表是否有异常

C.抢食时的食欲和吞咽动作

D.对生人或声音刺激的反应灵敏度

答案：B

解析：静态观察需在猪只安静状态下进行，重点关注呼吸频率（正常18-30次/分钟）、被毛是否粗乱、体表有无出血点或溃疡等。

根据《生猪屠宰检疫规程》，宰后检疫中“白肌肉”（PSE肉）的判定依据是？

A.肌肉颜色苍白、质地松软、表面汁液渗出

B.肌肉颜色暗红、质地坚硬、表面干燥

C.肌肉间有白色条纹状钙化灶

D.肌肉表面有出血点或瘀斑

答案：A

解析：PSE肉（苍白、柔软、渗出性肉）多因宰前应激导致糖原快速分解，pH值下降，肌纤维变性，常见于背最长肌和半腱肌。

生猪屠宰场检疫操作中，剖检颌下淋巴结的主要目的是检查？

A.猪瘟、猪肺疫

B.旋毛虫、囊尾蚴

C.口蹄疫、炭疽

D.弓形虫、隐孢子虫

答案：A

解析：颌下淋巴结是猪瘟、猪肺疫等疫病的主要靶器官，剖检时需纵向切开观察切面是否有出血、坏死或化脓。

对疑似感染非洲猪瘟的生猪及产品，正确的处理措施是？

A.经高温处理后出厂

B.立即隔离观察72小时

C.封锁现场并上报，按规定扑杀、无害化处理

D.转移至其他屠宰场复检

答案：C

解析：非洲猪瘟属于一类动物疫病，发现疑似病例需立即封锁现场，报告当地农业农村部门，按《非洲猪瘟疫情应急实施方案》进行扑杀和无害化处理。

生猪屠宰同步检疫中，“白下水”检疫的对象是？

A.胃、肠、脾

B.心、肝、肺

C.肾脏、膀胱

D.淋巴结、肌肉

答案：A

解析：“白下水”指腹腔器官（胃、肠、脾），“红下水”指胸腔器官（心、肝、肺），需在流水线同步进行检验。

旋毛虫检验的常规方法是？

A.酶联免疫吸附试验（ELISA）

B.压片镜检法

C.聚合酶链式反应（PCR）

D.荧光抗体检测

答案：B

解析：旋毛虫幼虫主要寄生在膈肌脚的肌纤维内，需取左右膈肌脚各30g肉样，剪取24个肉粒压片镜检。

生猪宰前检疫发现“锁喉风”（猪肺疫）典型症状，其特征性病变是？

A.皮肤出现菱形出血斑

B.咽喉部肿胀、呼吸困难

C.后肢麻痹、共济失调

D.腹泻带血、脱水

答案：B

解析：猪肺疫（巴氏杆菌病）急性型表现为咽喉部急性肿胀、呼吸困难，呈“犬坐式”呼吸，病死率高。

生猪屠宰场检疫记录应至少保存多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

解析：根据《生猪屠宰管理条例》，检疫记录需保存至少3年，包括宰前检疫、同步检疫、无害化处理等信息。

对屠宰后发现的囊尾蚴病猪胴体，正确的处理方式是？

A.冷冻处理（-15℃以下持续4天）

B.高温处理（100℃煮30分钟）

C.化制或深埋

D.盐渍处理（盐量≥12%持续20天）

答案：C

解析：囊尾蚴病属于人畜共患病，若肌肉中普遍存在囊尾蚴，胴体及内脏需作化制或深埋处理；局部少量虫体可修割后高温处理。

生猪屠宰检疫中，“红膘”现象通常由哪种因素引起？

A.饲料中添加过量铜元素

B.屠宰时放血不全

C.皮下脂肪慢性炎症

D.猪丹毒感染

答案：C

解析：“红膘”多因皮下脂肪慢性炎症或脂肪组织充血，与饲料添加剂、放血不全或猪丹毒感染无关。

根据《生猪屠宰检疫规程》，货主申报宰前检疫的时限应为屠宰前多久？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.12小时

答案：C

解析：规程明确规定，货主应当在屠宰前6小时向所在地动物卫生监督机构申报检疫，急宰的可以随时申报。

同步检疫中剖检支气管淋巴结的主要目的是排查哪种疫病？

A.猪繁殖与呼吸综合征

B.猪丹毒

C.炭疽

D.弓形虫病

答案：A

解析：支气管淋巴结是猪繁殖与呼吸综合征病毒的主要定植部位，剖检可见充血、水肿或坏死，是该病的重要检疫指标。

生猪屠宰中，对确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，应采取哪种处理方式？

A.隔离观察后屠宰

B.直接扑杀无害化处理

C.准予急宰

D.退回原养殖场

答案：C

解析：根据检疫规程，确认为无碍于肉食安全且濒临死亡的生猪，可以急宰，但需全程做好检疫记录。

实验室检测非洲猪瘟病毒时，最常用的确诊方法是？

A.胶体金试纸条检测

B.聚合酶链式反应（PCR）

C.酶联免疫吸附试验（ELISA）

D.血凝抑制试验

答案：B

解析：PCR技术具有高特异性和敏感性，可检测病毒核酸，是非洲猪瘟实验室确诊的金标准方法。

同步检疫中，检查心脏时需在哪个部位纵剖以观察内部病变？

A.左纵沟平行的心脏后缘房室