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2月公共营养师习题+参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：淘米时损失最多的营养素是

A.碳水化合物

B.抗坏血酸

C.硫氨素

D.核黄素

2.试题：膳食指南中把食物分为（）大类

A.4大类

B.5大类

C.6大类

D.3大类

3.试题：中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：

A.一层

B.三层

C.五层

D.二层

4.试题：科学安排好一日三餐，特别要解决好：

A.早餐和午餐

B.午餐

C.晚餐

D.早餐

5.试题：下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：

A.铜、钙、锌、钠

B.钙、铁、锌、碘

C.铁、锌、铬、锰

D.钙、铁、钠、钾

6.试题：食物与药物的主要区别是

A.结构不同

B.味道不同

C.作用不同

D.性质不同

7.试题：下列哪种因素不利于铁的吸收：

A.氨基酸

B.乳糖

C.维生素D

D.膳食纤维

8.试题：下列哪种食物的热效应最高：

A.面粉

B.鸡蛋

C.小米

D.土豆

9.试题：以下哪种氨基酸是必需氨基酸

A.苯丙氨酸

B.谷氨酸

C.蛋氨酸

D.甘氨酸

10.试题：以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：

A.牛奶

B.鸡蛋

C.土豆

D.肥肉

11.试题：关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：

A.氢原子在双键的相对两侧

B.可能对胎儿的生长发育有抑制作用

C.过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险

D.可以为人体提供丰富的必需脂肪酸

12.试题：蔬菜中含量最高的营养物质

A.维生素、矿物质

B.脂肪、碳水化合物

C.碳水化合物、水

D.蛋白质、矿物质

13.试题：下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）

A.玉米油

B.芝麻油

C.鸡油

D.牛油

14.试题：6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：

A.果蔬汁

B.肉未

C.淀粉

D.饮料

15.试题：（）常用作实验中参考蛋白质：

A.猪肉蛋白质

B.牛奶蛋白质

C.鸡蛋蛋白质

D.鱼肉蛋白质

16.试题：学生日常活动属于

A.中度

B.极重

C.轻度

D.重度

17.试题：大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸

A.蛋氨酸

B.半胱氨酸

C.胱氨酸

D.谷氨酸

18.试题：胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以

A.降低血压

B.降低血液汞的浓度

C.预防对视网膜的伤害

D.降低血脂

19.试题：下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：

A.钙和铁

B.锰和硒

C.锌和碘

D.钠和铜

20.试题：下列（）与新生儿先天畸形有关

A.维生素E,碘、钙

B.叶酸、钙、铁

C.维生素A,锌、叶酸

D.维生素B2、锌、碘

21.试题：母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿()发育影响最大

A.中枢神经系统

B.循环系统

C.内分泌系

D.骨骼系统

22.试题：半流质可选食物哪项除外

A.稀饭

B.馒头

C.蒸饺子

D.面条

23.试题：脂肪的食物热效应是（）

A.2-3%

B.30%

C.10%

D.4-5%

24.试题：孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少

A.100Kcal

B.300Kcal

C.200Kcal

D.500Kcal

25.试题：成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：

A.25％~30％

B.10％~12％

C.20％~25％

D.15％~20％

26.试题：下列哪个蛋白质是结合蛋白质：

A.酪蛋白

B.谷蛋白

C.血红蛋白

D.醇溶蛋白

27.试题：下列食物中蛋白质消化率最高的是（）

A.肉类

B.蛋类

C.鱼类

D.奶类

28.试题：妊娠后期每日应增加蛋白质多少：

A.35g

B.20g

C.10g

D.30g

29.试题：下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：

A.扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼

B.富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜

C.菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝

D.牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆

30.试题：下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：

A.酪蛋白

B.碳水化合物

C.矿物质

D.乳清蛋白

二、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：胃对食物进行的是化学性消化。

A.正确

B.错误

2.试题：数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。

A.正确

B.错误

3.试题：蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25。

A.正确

B.错误

4.试题：婴儿生长至4~5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母的补充。

A.正确

B.错误

5.试题：职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。

A.正确

B.错误