食源性疾病事件应急处置.pptxVIP

延时文字;;;食源性疾病概念;;;;;;;;示例5：致泻性大肠埃希氏菌;示例6：空肠弯曲菌;示例7：椰毒假单胞菌米酵菌酸中毒;食源性疾病临床综合征鉴别诊断;食源性疾病临床综合征鉴别诊断;食源性疾病临床综合征鉴别诊断;食源性疾病临床综合征鉴别诊断;发热

;食源性疾病临床综合征鉴别诊断;食源性疾病临床综合征鉴别诊断;食源性疾病临床综合征鉴别诊断;食源性感染与食源性中毒的比较;;;;食源性疾病暴发事件;食品安全事故应急处置职责;;31;现场初步评估内容;访谈病例的主要内容;初步调查和评估;35;何种情形需要继续深入调查;37;病例定义基本框架;不同调查阶段应用不同级别的病例定义;示例：;使用在某些病例中所见的更加特异的临床特征;避免大多数疾病可出现的常见、非特异的症状;已经明确的危险因素，可纳入病例定义;不要将要调查的危险因素纳入病例定义;45;46;个案调查表内容;48;49;50;描述疾病特征的常用指标;52;58;绘制流行曲线的要点;流行曲线的作用;点源暴露流行曲线;持续同源暴露流行曲线;间歇同源暴露流行曲线;人-人接触传播流行曲线;混合暴露流行曲线;绘制流行病学曲线的要点（1）;绘制流行病学曲线的要点（2）;63;64;65;66;67;分析流行病学调查验证假设;分析性流行病学研究方法;病例的选择原则;10-39岁高发，如何选择病例？;选择主要高峰时段的病例，解释暴发的主要原因;病例的选择：可根据实际情况通过部分病例寻找危险因素;对照选择的基本原则;对照要来自病例所在的源人群，同等暴露机会;76;;;;引起食源性爆发事件的常见高危因素;;;;餐饮服务食品安全监管重点;一、微生物污染;微生物污染途径——食品原料污染;微生物污染途径——食品原料污染;

微生物污染途径——生熟交叉污染

在原料切配间切烤鸭;香酥鸭、白斩鸡、口水鸡、葱油鸡改刀未在熟食间操作

;专间内生熟交叉污染：

生食海产品与卤味食品加强未分间（区）;专间内交叉污染：某宾馆西点间;专间内交叉污染;专间内交叉污染：

专间存放非接触即食食品的物品;专间内交叉污染：

菜盆叠盆引起交叉污染；工作服不符合要求;在烹饪间装盒饭;预防交叉污染;专间、专用操作场???核查要点

;专间入口处;专间卫生要求;专间卫生要求;冷加工糕点引起的沙门菌食源性疾病暴发事件;某三明治加工厂容器用具清洗场所生熟不分，熟食容器未消毒;预防生熟食品容器交叉污染

——工用具、容器、抹布生熟分开、定位存放、标记齐全;餐具清洗消毒;容器清洗、消毒设施;预防交叉污染

——动物性食品与植物性食品分池清洗并有标识;预防交叉污染

——动物性食品与蔬菜切配用工用具及场所要放开;从业人员带菌污染——诺如病毒;从业人员带菌污染——金黄色葡萄球菌;

从业人员是否均要有健康证明？

;从业人员健康与个人卫生;从业人员健康与个人卫生;洗手水池设置的位置;手的清洗/消毒;工作服;存在的问题——洁净区人员戴首饰;;预防措施——人流与物流分开

生食品与熟食品分开;预防措施——鞋消毒，洗手、干手、消毒

二次换鞋或戴鞋套设施;预防措施——衣柜;预防措施——衣柜;预防措施——衣柜;预防措施——工作鞋靴的消毒;预防措施——风淋设施;环境卫生：昆虫、鼠害接触食物;二、微生物存活;剩饭菜的卫生控制;;;细菌繁殖速度表;;;;存在问题：学校食堂菜肴在室温下存放超过2小时;存在问题（案例）：宾馆外购散装烤鸭;餐饮单位微生物高风险食品;化学性食物中毒暴发原因;预防化学性食物中毒的措施;严格执行食品原料采购安全控制措施;严格食品添加剂管理;与食品分开贮存，明确标识，并应有专人对其保管。;;;;许可管理;

查看食品经营项目;;检查食品留样记录或菜单;了解基本情况;150;三、采样——样本采集的种类;食品样本的采集;

餐饮单位是否均要留样？

;;样本采集注意事项;;结合诊断标准确定检验项目;158;预防控制措施;四、预防控制措施;四、预防控制措施;162;关于致病因子判定;关于食源性疾病媒介食物的判定;食品安全事故流行病学调查报告提纲