最新2025食品安全知识竞赛试题(+答案).docxVIP

最新2025食品安全知识竞赛试题(+答案)

单项选择题

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期，常用于防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长繁殖；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品甜味。

2.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的鸡蛋

D.清蒸的鱼

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。新鲜苹果、煮熟的鸡蛋和清蒸的鱼都是常见的安全食品。

3.食品标签上的“QS”标志表示（）。

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.保健食品

答案：A。“QS”是食品质量安全市场准入标志，代表质量安全。绿色食品标志用于证明食品在生产过程中遵循特定的环保和质量标准；有机食品标志表示该食品在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥等；保健食品有专门的“蓝帽子”标志。

4.购买食品时，应查看食品标签，以下哪项不是必须查看的内容？（）

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.食品的颜色

答案：D。生产日期、保质期和配料表是食品标签上非常重要的信息。生产日期和保质期能帮助消费者判断食品是否新鲜和可食用；配料表可以让消费者了解食品的成分。而食品的颜色虽然可能影响消费者的选择，但不是必须查看的关键内容。

5.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大限度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤都会使用大量的油脂，并且在高温烹饪过程中可能产生一些有害物质，如多环芳烃等，不利于健康。

6.儿童不宜经常食用的食品是（）。

A.牛奶

B.水果

C.油炸食品

D.蔬菜

答案：C。油炸食品通常含有高热量、高脂肪和高盐，儿童经常食用容易导致肥胖、消化不良等问题，还可能增加患心血管疾病的风险。牛奶、水果和蔬菜都是儿童生长发育所需的健康食品。

7.食品安全标准是（）执行的标准。

A.自愿

B.强制

C.推荐

D.协商

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营企业必须遵守食品安全标准，以保障消费者的健康和安全。

8.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。食品添加剂是为了改善食品品质等目的而合法添加到食品中的物质，在规定的使用范围和限量内是安全的，不属于食品污染物。农药残留、兽药残留和重金属等物质可能会在食品生产、加工或储存过程中进入食品，对人体健康造成危害，属于食品污染物。

9.以下哪种食品储存方法是错误的？（）

A.大米储存在干燥通风处

B.肉类储存在冰箱冷冻室

C.水果放在阳光直射的地方

D.饼干密封保存

答案：C。水果应储存在阴凉、通风的地方，阳光直射会加速水果的腐烂变质。大米储存在干燥通风处可防止霉变；肉类放在冰箱冷冻室能延长保质期；饼干密封保存可防止受潮变软。

10.食品生产经营人员每年必须进行（）。

A.健康检查

B.技能培训

C.食品安全知识考试

D.体能测试

答案：A。食品生产经营人员直接接触食品，为了防止患有某些传染病的人员污染食品，保障消费者健康，每年必须进行健康检查。技能培训、食品安全知识考试和体能测试虽然对食品生产经营人员也有一定重要性，但不是每年必须进行的法定要求。

多项选择题

1.以下属于食品安全问题的有（）。

A.食品中含有有害物质

B.食品变质

C.食品受到微生物污染

D.食品包装不美观

答案：ABC。食品中含有有害物质、食品变质和食品受到微生物污染都会影响食品的安全性，对人体健康造成潜在威胁。而食品包装不美观主要影响商品的外观和销售吸引力，不属于食品安全问题。

2.以下哪些是正确的食品储存原则？（）

A.分类储存

B.隔墙离地

C.先进先出

D.随意堆放

答案：ABC。分类储存可以避免不同食品之间相互影响和交叉污染；隔墙离地能防止食品受潮、发霉；先进先出原则可以保证先入库的食品先使用，减少食品过期浪费的情况。随意堆放不利于食品的管理和储存，可能导致食品损坏和变质。

3.食品安全监管部门包括（）。

A.食品药品监督管理部门

B.质量技术监督部门

C.农业部门

D.卫生行政部门

答案：ABCD。食品药品监督管理部门负责食品生产、经营和餐饮服务环节的