T_HEBQIA 289-2024 巧克力曲奇饼干制作技术规范.docxVIP

ICS67.060CCSX28

团体标准

T/HEBQIA289—2024

巧克力曲奇饼干制作技术规范

Technicalspecificationfortheproductionofchocolatechipcookies

2024-07-25发布2024-07-25实施

河北省质量信息协会发布

I

T/HEBQIA289—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅料要求 2

5制作要点 2

6通用技术要求 4

7试验方法 5

8检验项目 5

9标志与标签、包装、运输、贮存 6

T/HEBQIA289—2024

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由河北康园香美客食品有限公司提出。

本文件由河北省质量信息协会归口。

本文件起草单位：河北康园香美客食品有限公司、山西鑫鑫客隆商贸有限公司、新疆金海纳商贸有限公司。

本文件主要起草人：张常全、刘伟超、张明明、田晓明、翟继冰。

T/HEBQIA289—2024

1

巧克力曲奇饼干制作技术规范

1范围

本文件规定了巧克力曲奇饼干制作技术规范的原辅料要求、制作要点、通用技术要求、试验方法、检验项目、标志与标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于巧克力曲奇饼干的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB/T5461食用盐

GB7100食品安全国家标准饼干

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T19343巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则

GB/T20980饼干质量通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T38069起酥油

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》国家市场监督管理总局令第70号

3术语和定义

T/HEBQIA289—2024

2

GB/T20980界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

巧克力曲奇饼干chocolatechipcookies

以谷类粉、糖、油脂等为主要原料，添加巧克力及巧克力制品，添加或不添加乳制品及其他配料，经冷粉工艺调粉，采用挤注或挤条、切割或辊印方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干。

4原辅料要求

4.1原料

4.1.1小麦粉

应符合GB/T1355的规定。

4.1.2白砂糖

应符合GB/T317的规定。

4.1.3植物油

应符合GB2716的规定。

4.1.4起酥油

应符合GB/T38069的规定。

4.1.5鲜蛋

应符合GB2749的规定。

4.1.6食用盐