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2025年公共营养考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种营养素在人体能量供应中所占比例最大？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在一般膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的50%-65%，比例最大。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，虽然也能供能，但不是主要供能物质。脂肪是能量的重要储存形式，提供的能量相对集中，但供能比例通常低于碳水化合物。维生素不提供能量。

2.下列食物中，钙含量最高的是：

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为100-120毫克，且牛奶中的钙易于被人体吸收利用。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分，钙含量相对较低。大米主要提供碳水化合物，钙含量极少。苹果是常见的水果，钙含量也不高。

3.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损伤，还能促进胶原蛋白的合成。维生素A主要与视觉、生长发育等功能有关。维生素B1参与能量代谢过程中的关键反应。维生素D主要作用是促进钙、磷的吸收和利用，维持骨骼健康。

4.人体必需脂肪酸是指：

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸

D.胆固醇

答案：C。人体不能自行合成亚油酸和α-亚麻酸，必须从食物中获取，它们是人体必需脂肪酸。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体可以自身合成一部分。胆固醇虽然是人体重要的脂质成分，但不属于必需脂肪酸。

5.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.增加饱腹感

B.降低血糖

C.促进肠道蠕动

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化酶分解，不能提供能量。它可以在肠道内吸收大量水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等问题。同时，膳食纤维还可以增加饱腹感，延缓碳水化合物的消化吸收，有助于降低血糖和血脂。

6.以下哪种矿物质对维持人体酸碱平衡有重要作用？

A.铁

B.锌

C.钠

D.碘

答案：C。钠是细胞外液中的主要阳离子，参与维持人体的酸碱平衡和渗透压平衡。铁主要参与血红蛋白的合成，与氧气运输有关。锌在人体生长发育、免疫调节等方面发挥重要作用。碘是合成甲状腺激素的重要原料。

7.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括：

A.叶酸

B.钙

C.铁

D.酒精

答案：D。孕妇在孕期需要增加叶酸的摄入，以预防胎儿神经管畸形；增加钙的摄入，以满足胎儿骨骼发育的需要；增加铁的摄入，以预防缺铁性贫血。而酒精会对胎儿的发育产生不良影响，孕妇应避免饮酒。

8.老年人的饮食应注意：

A.多吃油腻食物

B.减少膳食纤维摄入

C.食物多样化，易于消化

D.多吃甜食

答案：C。老年人的消化功能有所下降，饮食应注意食物多样化，保证营养均衡，同时选择易于消化的食物。油腻食物不易消化，会增加老年人胃肠道的负担。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，老年人应适当增加膳食纤维的摄入。甜食含糖量高，过多食用可能导致血糖升高等问题，老年人应适量食用。

9.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.香蕉

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。玉米、土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。香蕉主要富含碳水化合物、维生素和矿物质等，蛋白质含量较少。

10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？

A.维生素C

B.维生素E

C.锌

D.镁

答案：C。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要影响，儿童缺乏锌可能会出现生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等症状。维生素C主要与抗氧化等功能有关。维生素E也是一种抗氧化剂。镁在人体能量代谢、神经肌肉功能等方面发挥作用，但与生长发育迟缓的直接关联不如锌明显。

11.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.腌制

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它不需要使用大量的油脂，且烹饪时间较短，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸会使食物吸收大量油脂，破坏食物中的一些营养成分，还可能产生有害物质。烧烤过程中食物可能会产生多环芳烃等致癌物质，同时也会损失部分营养。腌制食物通常含有大量的盐，且在腌制过程中可能会破坏一些维生素等营养成分。

12.以下哪种食物中含有较多的反式脂肪酸？

A.橄榄油

B.氢化