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库迪效期管理专项培训考试
一、单项选择题（每题2分，共30分）
库迪咖啡原料的“最佳饮用期”是指（）
A.原料生产后至变质的时间
B.原料保持最佳风味和品质的期限
C.原料开封后的使用期限
D.原料入库后的存储期限
答案：B
以下哪种原料的效期标注格式符合库迪标准规范？（）
A.2023/12/31
B.2023-12-31
C.12/31/2023
D.有效期至：2023年12月31日
答案：D
库迪门店原料存储的“先进先出”（FIFO）原则是指（）
A.优先使用最新采购的原料
B.优先使用效期最早的原料
C.优先使用存储位置最靠前的原料
D.优先使用包装破损的原料
答案：B
未开封的糖浆类原料（如风味糖浆）在常温下的保质期通常为（）
A.3个月
B.6个月
C.12个月
D.18个月
答案：C
若发现某批次牛奶的效期已过期1天，正确的处理方式是（）
A.加热后继续使用
B.与其他未过期牛奶混合使用
C.立即隔离并上报销毁
D.降价促销处理
答案：C
库迪门店中，以下哪种原料需存储在0-4℃冷藏环境中？（）
A.咖啡豆
B.植脂末
C.鲜牛乳
D.可可粉
答案：C
原料开封后，需在包装上标注的信息不包括（）
A.开封日期
B.剩余效期
C.操作人姓名
D.原料采购价格
答案：D
库迪效期管理中，“临期原料”是指剩余效期不足原效期（）的原料
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%
答案：C
以下哪种情况可能导致原料效期缩短？（）
A.存储环境温度过高
B.原料密封完好
C.按FIFO原则使用
D.定期清洁存储设备
答案：A
库迪门店效期检查的频率要求是（）
A.每日1次
B.每周1次
C.每月1次
D.每季度1次
答案：A
咖啡豆在开封后，最佳风味保留期为（）
A.7天
B.14天
C.30天
D.60天
答案：B
以下哪项不属于效期管理中的“三色标签”用途？（）
A.绿色标签：正常效期原料
B.黄色标签：临期原料
C.红色标签：过期原料
D.蓝色标签：高价原料
答案：D
库迪中央厨房配送的预制蛋糕胚，冷冻存储的保质期为（）
A.7天
B.15天
C.30天
D.90天
答案：C
员工发现效期异常原料时，第一步应执行（）
A.自行销毁
B.通知店长并隔离
C.继续使用以减少浪费
D.记录后忽略
答案：B
以下哪种原料的效期标注位置不符合库迪规范？（）
A.包装正面右上角
B.包装底部
C.内袋封口处
D.原料存储箱外部标签
答案：D
二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）
库迪效期管理的核心目标包括（）
A.保障产品品质与食品安全
B.降低原料浪费成本
C.提升顾客满意度
D.符合国家食品安全法规
答案：ABCD
以下属于库迪原料效期标注“五要素”的有（）
A.生产日期
B.保质期
C.存储条件
D.生产厂家
答案：ABC
门店存储原料时需避免的环境因素包括（）
A.阳光直射
B.潮湿
C.高温
D.通风良好
答案：ABC
开封后的原料效期管理要求包括（）
A.立即标注开封日期
B.密封后按原条件存储
C.超过24小时未使用需销毁
D.与未开封原料分区存放
答案：ABD
库迪效期管理中的“三查制度”是指（）
A.入库前检查效期
B.存储中定期检查
C.使用前复核效期
D.顾客反馈后追溯检查
答案：ABC
以下哪些属于临期原料的处理措施？（）
A.优先安排使用
B.单独区域存放并标注
C.记录临期台账
D.直接销毁
答案：ABC
可能导致原料效期提前失效的操作包括（）
A.冷藏原料长时间置于常温环境
B.开封后未密封保存
C.不同效期原料混放
D.定期清洁存储设备
答案：ABC
库迪门店效期管理的责任人包括（）
A.店长
B.值班经理
C.后厨操作人员
D.收银员
答案：ABC
以下关于咖啡豆存储的说法正确的有（）
A.需密封存放于阴凉干燥处
B.可与香料、清洁剂共同存储
C.避免频繁开启包装以防止氧化
D.存储温度建议控制在15-25℃
答案：ACD
效期管理培训中，员工需掌握的技能包括（）
A.效期识别与判断
B.异常情况上报流程
C.原料存储条件设置
D.临期原料促销方案设计
答案：ABC
三、判断题（每题1分，共20分，正确的打“√”，错误的打“×”）
库迪原料的效期管理仅适用于食品原料，不包括包装材料。（）
答案：×（包装材料如纸杯、吸管也需管理效期）
若原料包装破损但未过期，可继续使用。（）
答案：×（破损可能导致污染，需评估后处理）
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