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饮食营养与食品安全考试试题集

前言

本试题集旨在帮助相关从业人员、学习者及关注健康的各界人士系统掌握饮食营养与食品安全的核心知识，提升理论素养与实践技能。内容涵盖饮食营养的基础理论、各类食物的营养价值、不同人群的营养需求、膳食指南与平衡膳食模式，以及食品安全的风险因素、食源性疾病的预防与控制、食品生产经营过程的安全管理等关键领域。试题题型多样，注重理论与实践的结合，以期达到检验学习效果、巩固知识要点、指导实际应用的目的。

一、单项选择题(每题只有一个正确答案)

（一）饮食营养部分

1.以下哪种营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

2.人体必需氨基酸共有几种？

A.6种

B.8种

C.10种

D.12种

3.下列哪种脂肪酸对心血管健康更为有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上均不是

4.中国居民膳食指南（最新版）中建议，成年人每天应摄入多少克全谷物和杂豆类？

A.50-100克

B.100-150克

C.150-200克

D.200-300克

5.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.新鲜的辣椒

D.大米

6.人体缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

7.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.维持血糖稳定

8.关于平衡膳食，以下说法错误的是：

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.为了控制体重，应完全不吃脂肪

9.孕妇在孕期对哪种矿物质的需求量显著增加，以预防胎儿神经管畸形？

A.铁

B.钙

C.锌

D.叶酸（维生素B9）

10.中国居民膳食宝塔建议，成年人每天应饮用多少毫升水？

A.1000-1200

B.1500-1700

C.1800-2000

D.2000-2500

（二）食品安全部分

11.食源性疾病是指：

A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B.因摄入含有有毒有害物质的食品后引起的疾病

C.因食物过敏引起的疾病

D.因营养不良引起的疾病

12.以下哪种微生物是导致肉类罐头食品腐败变质的常见厌氧菌？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.大肠杆菌

13.食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，延长保质期，加入的少量人工合成或天然物质称为：

A.食品原料

B.食品添加剂

C.营养强化剂

D.污染物

14.以下哪项不属于食品污染的主要途径？

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染（日常食品加工中极少见，非主要）

15.购买预包装食品时，消费者应首先关注的标识是：

A.生产日期和保质期

B.净含量

C.生产厂家

D.食用方法

16.冰箱冷藏食物的温度一般应控制在：

A.0℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

17.下列哪种行为最容易导致交叉污染？

A.生熟食品分开存放

B.处理生肉后洗手再处理熟食

C.用同一把刀和砧板处理生肉和凉拌菜

D.定期清洁厨房用具

18.关于食品添加剂的使用原则，以下说法错误的是：

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.在达到预期效果的前提下，应尽可能降低使用量

D.为了使食品颜色更鲜艳，可以过量使用色素

19.发芽的马铃薯中含有哪种有毒物质，食用后可能导致中毒？

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.氰苷

D.亚硝酸盐

20.发生食物中毒后，下列哪项措施是不正确的？

A.立即停止食用可疑中毒食品

B.尽快将患者送往医院救治

C.保留剩余可疑食品和呕吐物，以备检验

D.自行服用抗生素

二、多项选择题(每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分)

（一）饮食营养部分

21.人体必需的宏量营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

22.下列哪些属于优质蛋白质的来源？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆及其制品

D.鱼肉

E.精白米面

23.《中国居民膳食指南》的核心推荐包括：

A.食物多样，谷类为主

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、大豆

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

E.少盐少油，控糖限酒

24.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

E.维生素C

25.老年人的营养需求特点包括：

A.基础代谢率降低，总能量需求减少

B.蛋白质需求