锥栗烘烤香味形成机制解析及在栗泥研制中的创新应用.docx

锥栗烘烤香味形成机制解析及在栗泥研制中的创新应用

一、引言

1.1研究背景

锥栗（Castaneahenryi(Skan)Rehd.etWils.）作为壳斗科栗属植物，是中国重要的木本粮食和特色经济林树种，广泛分布于秦岭、淮河以南的浙江、福建、安徽、湖南等14个省（区），常见于落叶或常绿的混交林中。其果实不仅肉质细嫩甘美，具备高糖分、高蛋白、高维生素以及糯而甜的特性，还富含人体所需的胡萝卜素、氨基酸和多种微量元素。而且，锥栗果实为圆锥形，涩皮易剥离，适制性更强，除鲜食外，还可被加工成罐头、果酒、果酱、糕点、代乳粉、蜜饯、栗酱、饮料、白酒等系列食品，深受消费者的喜爱。

近年来，