2025年央厨供应链产业发展白皮书.pptxVIP

2025年央厨供应链

产业发展白皮书

2025年9月;

2需求端：餐饮与消费;;

需求端特点：

?餐饮连锁化率推动中央厨房的需求持续增长

?全链条解决方案为市面主流需求

?团餐市场成为中央厨房行业的重要增长点

?希望实现从农田到餐桌的全程监控与透明

供给端特点：

?市场规模持续扩大

?投资兼并加速进行，市场集中度提高

?产业链整合加速，上游供应商和下游销售渠道形成较为稳定的供应链体系

?企业更加注重技术创新和质量管理，提高生产效率和食品安全水平;

对账难、

效率低下;

发布时间;;;

餐饮

餐饮行业整体发展趋势

?行业整体加速下沉，瑞幸、星巴克等品牌县域扩张提速，大众餐饮价格战加剧，人均30元以下品类占比提升

?地方菜系(如湘赣小炒)和健康轻食需求增长，政策支持与消费券短期刺激市场，但同质化竞争激烈

?团餐市场规模稳步增长，同比增速稳定在10%以上，市场韧性强于餐饮整体。学校场景是核心增长点，但食品安全面临“全民监督”的更高要求，企业团餐需求攀升，美餐、美团等互联网模式挑战了传统团餐的商业模式，供应链整合成为未来发展重点。

餐饮业收入及同比增速情况;;

69.3%

46.4%

45.5%

93.6%

84.6%

35.5%

-3.4%;

时间;

品牌名称;

餐饮-团餐

在政策推动与供应链整合的基础上，团餐行业逐步走向规范化与集中化

中国团餐行业市场规模及增速

市场规模(万亿元)中国餐饮市场规模增速(%)中国团餐市场规模增速(%);

餐饮-团餐

内卷带来营收增长困难，整体利润下降，团餐企业进入微利时代

团餐企业成本利润结构

100%;;

餐饮-团餐

通过资源整合与资本运作，各地零散市场将逐步向头部聚拢，全面、系统化推动央厨供

应链向前发展;;

消费

消费者愈加青睐卤制食品、烘焙食品、冷冻冷藏食品等，背后是持续建设与完善的央厨

食品工厂体系，以及零售渠道体系;;

零售

商超便利店是目前零售消费领域较为活跃的赛道，行业整体规模保持扩张态势，消费端

对即时性、品质化服务的需求正不断释放

2024年全???便利店企业门店数量前十连锁品牌(个)头部连锁便利店开闭店情况;;;

基础建设

农副食品加工、食品制造及农林牧渔业投资表现亮眼

?固定资产投资主要靠制造业与基础设施基建拉动；制造业细分行业中，消费相关领域表现突出。

?食品农业相关行业(农副食品加工业、食品制造业、农林牧渔)保持高位增长，远高于制造业整体水平，仅逊色于受“两新”政策带动的相关制造行业2025年1-8月分行业固定资产投资增速(%)

-10-5051015202530;;

?对比2024年，2025年新签约待建及在建的央厨/预制菜园区数量显著增长。同时，项目与当地特色农副产品的融合更为深入，当地城投开发公司与大型食品企业自建园区的占比持续提升，有力推动产业规模化与特色化发展。

?央厨、预制菜及食品加工园区呈高端康养、健康食品趋势，相关园区项目已逾10个，契合当前饮食消费趋势。

?冷链物流园区继续向二三线县域、乡镇下沉，投资规模多为0.03-0.5亿；投资规模下降但整体投资数量上升，园区功能从单一冷链仓储向与农批贸易、禽畜屠宰等深度结合转变。此外，大型物流枢纽地带加快升级，多式联运冷链中心纷纷开建，推动物流转型。;

不同产品形态下的鲜切蔬菜：生产线前半段(清洗、切分)高度接近

?即食沙拉：增加臭氧消毒(浓度≥0.3mg/L)和紫外线杀菌环节，包装间需达D级洁净标准，微生物检测执行GB29921(沙门氏菌、李斯特菌不得检出)；标签需标注“开袋即食”“冷藏保存”，保质期3天

?净菜加工：仅需次氯酸钠消毒(浓度≤0.1mg/L)，包装间洁净度要求较低，微生物检测仅需菌落总数≤105CFU/g；标签需标注“需烹饪后食用”“常温保存”，保质期7天;

大量项目受顶层规划模糊、管理机制不健全、专业人才短缺三重问题制约