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陕北洋芋擦擦的家常做法

陕北洋芋擦擦的家常做法1

说起陕北洋芋擦擦，那可是黄土高原上老百姓餐桌上一道朴实又顶饱的家常美味。它把土豆的软糯和面粉的筋道巧妙地结合在一起，再配上简单的调味，就能让人吃得心满意足。

做洋芋擦擦，选土豆是第一步，也是关键一步。最好挑那种表皮粗糙、芽眼较深的老土豆，这种土豆淀粉含量高，蒸出来口感更粉糯，也更容易挂住面粉。把土豆洗干净，不用削皮，直接用擦子擦成粗丝。如果没有擦子，用刀切成稍粗一点的条也行，就是费点劲，但吃起来更有嚼头。擦好的土豆丝不能马上拌面粉，得先撒点盐，拌匀了腌上一小会儿，让土豆杀出些水分，这样后续面粉才能更好地附着，吃起来也更入味。

腌土豆的功夫，准备点葱姜蒜末，喜欢吃辣的，再切几个干红辣椒或者来上一勺油泼辣子，那香味一下子就提上来了。等土豆丝腌出水分，把它们倒进一个大盆里，然后分次往里面撒面粉。记住，面粉不能一次放太多，要边撒边用手轻轻揉搓，让每一根土豆丝都均匀地裹上一层薄薄的面粉，就像给土豆丝穿上了一件白色的纱衣。这个过程得有耐心，不能心急，要是面粉裹得不均匀，蒸出来有的地方会黏成一团，有的地方还是光秃秃的土豆丝，影响口感。

裹好面粉的土豆丝，看起来干爽松散，互不粘连，这就可以上笼蒸了。蒸锅水烧开，把笼布浸湿拧干铺在笼屉上，然后把裹好面粉的土豆丝均匀地铺在上面，不要堆太厚，否则不容易蒸熟蒸透。盖上锅盖，大火蒸个十五到二十分钟，具体时间要看土豆丝的粗细和多少来定。

等蒸锅开始冒大气，能闻到土豆和面粉混合的那种独特香气时，就差不多熟了。揭开锅盖，用筷子把蒸好的洋芋擦擦轻轻拨散，晾上一两分钟，让热气稍微散去一些。

接下来就是炒了。锅里倒油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒炝锅，爆出香味。然后把蒸好的洋芋擦擦倒进锅里，转中小火，用铲子不停地翻炒。这时候要注意，动作要轻，别把洋芋擦擦炒碎了。一边炒一边根据自己的口味调味，加点盐、少许生抽提鲜，喜欢吃醋的，可以沿着锅边淋上一点点香醋，那股酸香立马就出来了，特别开胃。如果家里有蒜苗或者香菜，最后撒上一把，翻炒均匀就能出锅了。

盛一碗热腾腾的洋芋擦擦，金黄的土豆丝裹着薄薄的面粉，点缀着翠绿的蒜苗和鲜红的辣椒，看着就有食欲。吃一口，土豆的软糯、面粉的筋道，还有调料的咸香酸辣，在嘴里混合成一种朴实又让人满足的味道。这就是家的味道，简单、实在，却能温暖人心。

陕北洋芋擦擦的家常做法2

洋芋擦擦，这名字听着就带着一股子乡土气息，透着亲切。在陕北，几乎家家户户都会做这道菜，它做法简单，食材也常见，就是土豆和面粉，却能变幻出令人难忘的美味。

要做出好吃的洋芋擦擦，土豆的处理是基础。新鲜的土豆，去皮或者不去皮都行，各有风味。去皮的洋芋擦擦口感更细腻些，带皮的则多了一层薯皮的韧劲和独特的土香味。不管去皮不去皮，擦丝的时候力道要匀，擦出来的丝粗细尽量一致，这样蒸的时候才能受热均匀，熟得一致。擦好的土豆丝会有些湿哒哒的，这时候不能急着拌面粉，找个干净的纱布或者细密的筛子，把土豆丝放进去，轻轻地攥一攥，去掉多余的水分。水分太多，面粉容易结块；水分太少，又挂不住面粉，所以这个度要掌握好。

攥干水分的土豆丝放回盆里，开始加面粉。面粉就用家里平常蒸馒头、包饺子的普通中筋面粉就行，不用追求什么特殊面粉。加面粉的时候，要像撒种子一样均匀地撒在土豆丝上，然后用手轻轻地抓拌、揉搓。这个“擦”的动作很关键，不是简单的搅拌，而是用手指的力量让面粉一点点地“钻”到土豆丝的缝隙里，包裹住每一根丝。你会感觉到，土豆丝从一开始的湿滑，慢慢变得干爽，每一根都均匀地裹上了一层薄薄的面粉外衣，互不粘连，抓一把能松散地落下，这就算“擦”好了。如果觉得有些地方面粉少了，可以再补撒一点，继续揉搓。

蒸洋芋擦擦，蒸锅一定要先把水烧开，上汽之后再把拌好面粉的土豆丝放进去。笼屉里铺上笼布，或者刷一层薄油，防止粘连。把土豆丝松散地铺在笼布上，厚度不要超过两指，太厚了蒸汽进不去，容易夹生。盖上锅盖，保持大火蒸。上汽后大约十五分钟，打开锅盖，用筷子挑一点尝一尝，土豆熟透，面粉没有生味，就可以了。

蒸好的洋芋擦擦还只是半成品，要想好吃，还得“过油”炒一下。锅里倒适量的食用油，油热后，放入葱姜蒜爆香，喜欢吃辣的，可以放几个干辣椒段或者一勺剁碎的豆瓣酱，炒出红油和香味。然后把蒸好的洋芋擦擦倒进锅里，转中火，用铲子不停地翻炒、抖散。这时候，你会看到原本洁白的洋芋擦擦，在热力和油脂的作用下，慢慢染上一层诱人的金黄色，香气也更加浓郁了。撒上适量的盐和少许的胡椒粉调味，出锅前再撒上一把切碎的蒜苗或者香菜，翻拌均匀，一道香喷喷的陕北洋芋擦擦就大功告成了。

盛到碗里，热气腾腾，香气扑鼻。夹一筷子放进嘴里，土豆的软糯、面粉的筋道，还有调料的鲜香，在口腔里交织融合，越嚼越香。这就是陕北人最朴素的美味，简单却充满力量。

陕北洋芋擦擦的家常做法3

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