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超星尔雅《食品安全与日常饮食》章节测试答案汇总

第一章食品安全基础认知

一、单项选择题

下列关于“食品”的定义表述正确的是（）

A.食品仅指经过加工制作的物品

B.食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品

C.食品包含以治疗为目的的药品

D.法律法规禁止食用的野生动物制品属于食用农产品范畴

答案：B

解析：根据食品安全相关定义，食品涵盖传统药食同源物品，A忽略了初级农产品，C中“治疗目的物品”属于药品而非食品，D明确被排除在食用农产品之外。

食源性疾病的核心成因是（）

A.食品中致病因素进入人体

B.食品添加剂使用过量

C.食品加工工艺不合格

D.食品储存温度不当

答案：A

解析：食源性疾病特指食品中致病因素（如微生物、毒素等）进入人体引发的疾病，并非单纯由加工、储存或添加剂问题直接导致。

我国食品安全标准中，食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不影响食品感官品质

B.在达到预期效果前提下尽量减少用量

C.满足加工工艺需求即可随意使用

D.不得对人体健康造成危害

答案：C

解析：食品添加剂使用需遵循“必要性、安全性、最低量”原则，C中“随意使用”违背《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》核心要求。

二、判断题

含有食品添加剂的食品一定存在安全风险。（）

答案：错误

解析：合规使用食品添加剂是安全的，风险仅源于超范围、超限量使用或非食用物质添加。

食用农产品是指来源于种植业、林业、畜牧业和渔业的供人食用的初级产品。（）

答案：正确

解析：该表述符合食用农产品的法定定义，明确其涵盖农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

第二章食品安全监管体系

一、单项选择题

国务院设立的食品安全委员会，其具体工作由哪个部门承担？（）

A.农业农村部

B.国家市场监督管理总局

C.国家卫生健康委员会

D.国家粮食和物资储备局

答案：B

解析：国务院食品安全委员会的日常工作由国家市场监督管理总局负责，农业农村部主要监管农产品质量安全。

下列属于“飞行检查”特点的是（）

A.提前72小时告知被检查单位

B.针对常规性合规情况开展检查

C.不预先告知的突击性监督检查

D.仅对大型食品企业实施

答案：C

解析：飞行检查是市场监管部门根据线索开展的无预告检查，区别于预先计划的日常监督检查。

负责进出口食品安全监督管理的部门是（）

A.国家市场监督管理总局

B.海关总署（国家出入境检验检疫部门）

C.国家卫生健康委员会

D.商务部

答案：B

解析：海关总署依法对进出口食品实施检验检疫和监督管理，保障跨境食品安全。

二、多项选择题

食品安全监管的核心原则包括（）

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

答案：ABCD

解析：我国食品安全监管体系以预防为核心，通过风险分级管理、全链条控制，并推动生产经营者、监管部门、社会公众协同共治。

县级以上地方人民政府在食品安全工作中的职责包括（）

A.实行食品安全监督管理责任制

B.制定本行政区域食品安全年度监督管理计划

C.组织开展食品安全风险监测

D.直接生产符合标准的食品

答案：ABC

解析：政府承担监管责任但不直接参与食品生产，D表述错误，其余均为法定职责。

第三章食品生产经营安全管理

一、单项选择题

食品生产经营企业应当建立的“三项核心制度”不包括（）

A.进货查验记录制度

B.食品安全自查制度

C.员工考勤制度

D.食品召回制度

答案：C

解析：进货查验、自查、召回是保障食品安全的核心制度，考勤制度属于企业内部管理范畴。

食品留样的最低要求是（）

A.每品种留样量≥50克，留存≥24小时

B.每品种留样量≥125克，留存≥48小时

C.仅高危食品需要留样

D.留样可与正常食品混合存放

答案：B

解析：规范留样需保证足量（≥125克）和足够留存时间（≥48小时），以便追溯问题根源。

食品生产经营者发现有食品安全事故潜在风险时，应立即采取的措施是（）

A.继续生产经营，同时报告监管部门

B.停止生产经营，并报告监管部门

C.仅停止生产经营，无需报告

D.等待监管部门指令再行动

答案：B

解析：发现潜在风险必须立即停产停业并报告，避免风险扩大，这是生产经营者的主体责任。

二、判断题

食品生产经营企业的食品安全总监有权提出停止相关生产经营活动的否决建议。（）

答案：正确

解析：根据60号令规定，食品安全总监、食品安全员发现风险时有权提出停止生产经营的否决建议。

因标签不符合标准被召回的食品，经补救后无论何种情况均不得再次销售。（）

答案：错误

解析：标签问题经补救且符合安全标准的，明示补救措施