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2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.以下属于《农产品质量安全法》定义的“农产品”范围的是：

A.工业用棉纤维

B.果园采摘的鲜苹果

C.超市售卖的速冻水饺

D.实验室培育的菌种

答案：B

2.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是：

A.增稠

B.防腐

C.着色

D.甜味

答案：B

3.按照GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，平板计数时若两个连续稀释度的平板菌落数分别为320CFU（10?3）和28CFU（10??），应选择的报告方式为：

A.3.2×10?CFU/g

B.2.8×10?CFU/g

C.取两者平均值3.0×10?CFU/g

D.判定为污染超标

答案：A

4.测定食品中铅含量时，采用原子吸收光谱法的主要干扰因素是：

A.溶液pH值

B.基体效应

C.温度波动

D.光源强度

答案：B

5.以下不属于农药残留快速检测方法的是：

A.酶抑制法

B.胶体金免疫层析法

C.气相色谱-质谱联用法

D.速测卡法

答案：C

6.依据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用原则的描述错误的是：

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B

7.微生物检验中，超净工作台使用前需进行的关键操作是：

A.调节温度至37℃

B.开启紫外灯照射30分钟

C.用75%酒精擦拭台面后直接使用

D.无需特殊处理

答案：B

8.测定粮食中黄曲霉毒素B?时，样品前处理的关键步骤是：

A.干燥粉碎

B.甲醇-水提取

C.离心分离

D.过滤除杂

答案：B

9.以下关于农产品采样的“代表性”原则，表述正确的是：

A.只采集外观完好的样品

B.从同一包装的上层取样即可

C.采样点应覆盖不同方位和层次

D.采样量越少越能体现代表性

答案：C

10.依据《食品安全抽样检验管理办法》，复检申请人对复检结论仍有异议的，可：

A.向原抽样部门再次申请复检

B.向法院提起行政诉讼

C.向省级市场监管部门申请仲裁检验

D.自行委托第三方机构重新检验

答案：B

11.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是：

A.盐酸萘乙二胺

B.酚酞

C.甲基红

D.溴甲酚绿

答案：A

12.以下属于生物性污染的是：

A.农药残留

B.重金属铅

C.金黄色葡萄球菌

D.塑料包装碎片

答案：C

13.高效液相色谱仪（HPLC）的核心部件是：

A.进样器

B.色谱柱

C.检测器

D.泵

答案：B

14.依据GB13078-2017《饲料卫生标准》，猪配合饲料中铅的限量值为：

A.≤5mg/kg

B.≤10mg/kg

C.≤2mg/kg

D.≤20mg/kg

答案：A

15.以下关于实验室质量控制的描述，错误的是：

A.每批样品应做空白试验

B.平行样测定结果的相对偏差应≤10%

C.标准物质可替代样品进行全流程测试

D.原始记录可事后补记

答案：D

16.测定鲜乳中脂肪含量时，常用的方法是：

A.索氏提取法

B.巴布科克法

C.凯氏定氮法

D.碘量法

答案：B

17.以下不属于食品添加剂的是：

A.三聚氰胺

B.碳酸氢钠（小苏打）

C.二氧化硅（抗结剂）

D.柠檬黄（着色剂）

答案：A

18.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，叶菜类蔬菜中氧乐果的最大残留限量为：

A.0.02mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.不得检出

答案：B

19.微生物检验中，用于沙门氏菌分离的选择性培养基是：

A.营养琼脂

B.XLD琼脂

C.血琼脂

D.马铃薯葡萄糖琼脂

答案：B

20.测定食品中总砷含量时，常用的预处理方法是：

A.灰化法

B.直接稀释法

C.超声萃取法

D.蒸馏法

答案：A

21.以下关于农药分类的描述，