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2025年农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库资料及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于初级农产品的是（）。

A.包装好的大米

B.罐装番茄酱

C.巴氏杀菌乳

D.冷冻虾仁

答案：A（初级农产品指未经过加工或仅经过简单处理的农产品，如谷物、蔬菜等；B、C、D均经过加工处理）

2.测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A.含挥发性物质的食品

B.高温易分解的食品

C.水分含量高且性质稳定的食品

D.含糖量高的食品

答案：C（常压干燥法要求样品在100-105℃下性质稳定，不易分解或挥发）

3.食品中蛋白质测定的凯氏定氮法中，加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化消化

B.调节pH

C.沉淀杂质

D.显色

答案：A（硫酸铜作为催化剂，加速有机物的分解）

4.下列微生物中，属于革兰氏阳性菌的是（）。

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.志贺氏菌

答案：C（金黄色葡萄球菌细胞壁肽聚糖层厚，革兰氏染色呈紫色；其他选项为革兰氏阴性菌）

5.GB2761-2021规定的是（）。

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量

C.食品中真菌毒素限量

D.食品微生物学检验标准

答案：C（GB2761为食品中真菌毒素限量标准，GB2762为污染物限量，GB2760为添加剂标准）

6.高效液相色谱（HPLC）分离原理主要基于（）。

A.分配系数差异

B.吸附能力差异

C.离子交换

D.分子大小

答案：A（HPLC通过流动相和固定相之间的分配系数差异实现分离）

7.测定食品中铅含量时，原子吸收光谱法常用的原子化方式是（）。

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

答案：B（铅的原子化温度较高，石墨炉原子化灵敏度更高）

8.食品中大肠菌群MPN法测定时，初发酵使用的培养基是（）。

A.营养琼脂

B.乳糖胆盐发酵管

C.孟加拉红培养基

D.血琼脂

答案：B（乳糖胆盐发酵管用于初发酵，检测产酸产气情况）

9.下列属于食品添加剂的是（）。

A.大豆磷脂

B.三聚氰胺

C.苏丹红

D.工业用盐

答案：A（大豆磷脂是合法乳化剂；B、C、D为非法添加物）

10.感官检验中，“阈值”指的是（）。

A.能被感知的最低浓度

B.能被明确区分的浓度差

C.样品的平均得分

D.品评员的数量

答案：A（阈值是感官能感知的最低刺激量）

11.测定食品酸度时，滴定终点的pH一般为（）。

A.4.0

B.7.0

C.8.2

D.10.0

答案：C（酚酞指示剂的变色范围为8.2-10.0，滴定终点pH约8.2）

12.下列属于转基因农产品标识要求的是（）。

A.需标注“转基因”字样

B.无需标识，由企业自愿

C.仅标注原料来源

D.标注“非转基因”即可

答案：A（根据《农业转基因生物标识管理办法》，转基因农产品需明确标识）

13.食品中菌落总数的单位是（）。

A.CFU/g（mL）

B.MPN/g（mL）

C.cfu/mL

D.个/g

答案：A（CFU为菌落形成单位，是国际通用单位）

14.测定过氧化值时，使用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基红

C.淀粉溶液

D.溴甲酚绿

答案：C（过氧化值测定通过碘量法，淀粉遇碘变蓝指示终点）

15.下列不属于食品微生物检验前处理步骤的是（）。

A.均质

B.稀释

C.灭菌

D.过滤

答案：C（前处理需保持微生物活性，灭菌会杀死微生物）

16.GB4789.2-2016规定的菌落总数测定方法是（）。

A.倾注平板法

B.滤膜法

C.MPN法

D.计数板法

答案：A（标准规定使用倾注平板法进行菌落总数测定）

17.食品中亚硝酸盐测定的常用方法是（）。

A.盐酸萘乙二胺法

B.凯氏定氮法

C.索氏提取法

D.原子荧光法

答案：A（亚硝酸盐与对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺反应提供紫红色物质，比色定量）

18.下列属于实验室质量控制措施的是（）。

A.仅使用新购买的试剂

B.每批样品做2个平行样

C.只记录符合预期的结果

D.仪器无需校准