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2025年农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(含答案)

一、单项选择题

1.直接干燥法测定食品中水分含量时，适宜的干燥温度范围是（）。

A.95-105℃B.105-115℃C.115-125℃D.125-135℃

答案：A

2.凯氏定氮法测定蛋白质时，样品消化阶段加入硫酸铜的主要作用是（）。

A.调节pHB.催化反应C.沉淀杂质D.指示终点

答案：B

3.食品中黄曲霉毒素B?的测定常用方法是（）。

A.气相色谱法B.高效液相色谱-荧光检测法C.原子吸收光谱法D.紫外分光光度法

答案：B

4.测定食品中铅含量时，原子荧光光谱法的主要优势是（）。

A.抗干扰能力强B.检测限低C.操作简单D.无需前处理

答案：B

5.GB2760-2014规定的食品添加剂使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以改善食品的感官性质D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

6.微生物检验中，高压蒸汽灭菌的标准条件是（）。

A.100℃，30分钟B.121℃，15-20分钟C.160℃，2小时D.180℃，1小时

答案：B

7.测定食品中菌落总数时，倾注平板法的培养温度和时间通常为（）。

A.25℃，48小时B.36℃±1℃，48小时C.37℃，24小时D.42℃，24小时

答案：B

8.食品中二氧化硫残留量的测定方法是（）。

A.盐酸副玫瑰苯胺法B.钼蓝比色法C.斐林试剂法D.索氏提取法

答案：A

9.感官检验中，“阈值”指的是（）。

A.能被感知的最低浓度B.能被明确区分的最高浓度C.样品的平均浓度D.标准品的浓度

答案：A

10.测定食品中还原糖时，斐林试剂法的滴定终点颜色变化是（）。

A.蓝色→无色B.蓝色→砖红色C.无色→红色D.红色→蓝色

答案：B

二、多项选择题

1.属于食品微生物检验常规项目的有（）。

A.菌落总数B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌

答案：ABCD

2.食品中农药残留的前处理方法包括（）。

A.固相萃取（SPE）B.液液萃取（LLE）C.基质固相分散（MSPD）D.凯氏消化

答案：ABC

3.GB2762-2017规定的食品污染物限量包括（）。

A.铅B.镉C.黄曲霉毒素M?D.亚硝酸盐

答案：AB

4.实验室质量控制的关键环节包括（）。

A.样品采集与保存B.标准溶液配制C.仪器校准D.数据记录与审核

答案：ABCD

5.测定食品中脂肪含量的方法有（）。

A.索氏提取法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.直接干燥法

答案：ABC

6.食品添加剂使用时需符合的要求包括（）。

A.不超范围使用B.不超限量使用C.标识清晰D.掩盖食品缺陷

答案：ABC

7.微生物检验中，常用的选择性培养基有（）。

A.血琼脂培养基B.SS琼脂培养基C.伊红美蓝培养基D.营养琼脂培养基

答案：BC

8.原子吸收光谱法的定量方法包括（）。

A.标准曲线法B.标准加入法C.内标法D.外标法

答案：ABCD

9.食品中水分活度的测定方法有（）。

A.康威氏微量扩散法B.水分活度仪法C.减压干燥法D.卡尔·费休法

答案：AB

10.实验室安全操作规范包括（）。

A.化学试剂分类存放B.易燃品远离火源C.废弃液体直接排入下水道D.操作有毒试剂时佩戴防护装备

答案：ABD

三、判断题

1.测定食品中汞含量时，原子荧光光谱法需采用冷原子荧光模式。（）

答案：√

2.GB4789.3-2016规定大肠菌群测定可采用MPN法和计数法。（）

答案：√

3.食品添加剂“山梨酸钾”属于防腐剂，可用于所有食品。（）

答案：×（需符合GB2760规定的使用范围）

4.凯氏定氮法测定的“总氮”即为蛋白质含量，无需换算系数。（）

答案：×（需乘以蛋白质换算系数，如乳制品为6.38）

5.微生物检验中，无菌操作需在超净工作台或生物安全柜中进行。（）

答案：√

6.测定食品中亚硝酸盐时，盐酸萘乙二胺法的显色产物为紫红色。（）

答案：√

7.高