滇红玫瑰发酵过程中酚类物质含量及其抗氧化和抗炎活性分析.pdfVIP

第45卷第11期食品工业科技Vol.45No.11

2024年6月ScienceandTechnologyofFoodIndustryJun.2024

蔡跃月，麦尔哈巴·阿布拉，高路，等.滇红玫瑰发酵过程中酚类物质含量及其抗氧化和抗炎活性分析[J].食品工业科技，2024，

45（11）：213−221.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023070005

CAIYueyue,MERHABAAbla,GAOLu,etal.AnalysisofPhenolicContentandItsAntioxidantandAnti-inflammatoryActivities

duringtheFermentationProcessofRosarugosaDianhong[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2024,45(11):213−221.(in

ChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023070005

·分析检测·

滇红玫瑰发酵过程中酚类物质含量及其

抗氧化和抗炎活性分析

1,2211,2,3,4,*

蔡跃月，麦尔哈巴·阿布拉，高路，杨立新

（1.云南民族大学民族医药学院，云南昆明650504；

2.中国科学院昆明植物研究所，云南昆明650201；

3.云南省生物多样性和传统知识研究会，云南昆明650034；

4.云南省东南亚生物多样性保护国际联合实验室，云南昆明650201）

摘要：目的：旨在分析大理白族地区使用频率最高的滇红玫瑰在发酵过程中提取物酚类物质含量及其抗氧化和抗

炎活性变化。方法：采用民族植物学方法进行调查确定了药食同源玫瑰品种，以模仿传统的玫瑰糖发酵工艺为研

+

究对象，利用DPPH和ABTS法评价不同糖比例和发酵时间发酵滇红玫瑰提取物（FermentedRosarugosa

‘Dianhong’，FDR）的抗氧化活性，建立脂多糖诱导RAW264.7细胞模型（NO抑制率）评价提取物抗炎活性，并

将酚类物质含量与抗氧化和抗炎活性指标进行相关性分析。结果：7种玫瑰被当地用做药食同源植物，其中滇红玫

瑰的使用频率值（f）最高。滇红玫瑰经鲁氏酵母发酵的过程中，FDR-2（35%红糖、65%花瓣）和FDR-3

（25%红糖、75%花瓣）的酚类物质含量（总黄酮、总酚）、DPPH和ABTS+自由基清除能力、NO抑制率均呈

先上升后下降的趋势，其中，在发酵7d时以上指标均达到最高值，即与发酵前相比能够显著（P0.05）增加酚类

物质含量，提高DP