公司调饮师工艺操作规程.docxVIP

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多

PAGE

PAGE1

公司调饮师工艺操作规程

文件名称:公司调饮师工艺操作规程

编制部门:

综合办公室

编制时间:

2025年

类别:

两级管理标准

编号:

审核人:

版本记录:第一版

批准人:

一、总则

本规程适用于公司调饮师在制作各类饮品过程中的安全操作。适用对象为公司内部所有从事调饮工作的员工。使用场景包括但不限于公司内部餐厅、咖啡厅、酒吧等饮品制作区域。基本规定:严格遵守国家相关食品安全法规和公司规章制度,确保调饮操作安全、卫生、高效。员工需定期接受专业培训,掌握相关安全操作技能。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法:

a.戴好厨师帽,确保头发不外露,以防止头发掉入饮品中。

b.穿戴整洁的工作服,避免衣角、袖口等部分接触饮品或设备。

c.使用手套时,确保手套干净无破损,根据接触饮品的不同性质选择相应材质的手套。

d.配戴护目镜,防止眼睛受到溅射或喷溅物的伤害。

e.如需使用耳塞,确保其佩戴舒适,以减少噪音对听力的损害。

2.设备启机前的检查项目:

a.检查设备外观是否完好,无破损、裂纹等异常情况。

b.检查设备各连接部位是否牢固,无松动现象。

c.检查电源线、水管等是否完好,无裸露、破损等安全隐患。

d.开启设备前,确保设备处于水平状态,避免倾斜导致设备损坏。

e.对设备进行空载运行,观察设备运行是否平稳,有无异常噪音。

3.作业区域的准备要求:

a.清洁作业区域,确保地面、桌面等无积水、油污、杂物等。

b.检查冷藏设备,确保温度适宜,避免饮品因温度过高或过低而变质。

c.检查调料、饮品原料等是否充足,如有不足及时补充。

d.检查废弃物容器,确保其清洁、完好,便于废弃物处理。

e.检查消防器材,确保其处于有效状态,以便在紧急情况下及时使用。

f.确保作业区域通风良好,避免因空气不流通导致的异味或不适。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程:

a.首先,启动设备,待设备预热至正常工作温度。

b.根据制作饮品的配方,准确称量所需原料。

c.将原料按顺序加入设备,注意先后顺序以避免化学反应或口感影响。

d.开启设备,按照标准操作流程进行混合、加热、冷却等工艺步骤。

e.制作过程中,定期检查设备运行状态,确保工艺参数稳定。

f.完成制作后,关闭设备,进行清洗和消毒,以备下次使用。

2.特殊工序的操作规范:

a.对于含酒精的饮品,需严格按照酒精度数控制,避免过量。

b.对于含有易燃物的原料,如酒精、糖浆等,操作时需远离火源。

c.对于易变质的原料,如新鲜水果、乳制品等,需尽快使用,避免长时间存放。

d.对于需要特殊温度处理的饮品,如冷饮,需确保冷藏设备温度适宜。

3.异常工况的处理方法:

a.设备故障时,立即停止操作,关闭电源,防止事故扩大。

b.如遇原料变质或污染,立即停止使用,并对设备进行清洗消毒。

c.如有人员受伤,立即进行紧急处理,并通知相关部门。

d.对于设备故障,由专业人员进行维修,非专业人员不得擅自操作。

e.在处理异常工况时,确保所有人员安全,避免交叉感染或其他安全事故。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数:

a.电压:设备运行电压应稳定在设备铭牌标示的额定电压范围内,如220V。

b.电流:设备运行电流应在正常工作电流范围内,避免过大导致过热。

c.温度:设备运行温度应在设备说明书规定的温度范围内,如冷藏设备应在2-8℃之间。

d.噪音:设备运行时应保持正常噪音水平,如超过标准噪音值,应检查是否存在松动或磨损。

e.气压:对于涉及气密性的设备,如咖啡机,气压应稳定在设备要求的范围内。

2.典型故障现象:

a.设备启动后无反应,可能是电源问题或设备内部电路故障。

b.设备运行过程中突然停止,可能是过载保护触发、机械部件卡住或电路短路。

c.设备温度异常,可能是制冷系统故障、温度控制器失灵或保温材料损坏。

d.设备噪音过大,可能是轴承磨损、传动带松弛或风扇故障。

3.状态监测的操作要求:

a.操作人员应熟悉设备的工作原理和故障排查方法。

b.定期检查设备,观察是否有异常磨损、松动或泄漏。

c.使用设备配套的仪表进行电压、电流、温度等参数的测量。

d.记录设备运行数据,如运行时间、故障次数等,以便分析设备状态和性能。

e.在发现异常现象时,立即停止设备运行,进行初步检查和判断。

f.如无法自行处理,应及时通知维修人员,并按照维修指导操作。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目:

a.功能检测:检查设备是否按预期功能正常工作,如搅拌、加热、制冷等。

b.温度检测:使用温度计测量关键部件的温度,确保其

文档评论(0)

hongdong0200 + 关注
实名认证
文档贡献者

从业工程

1亿VIP精品文档

相关文档