食品新产品开发 课件 第三章 食品新产品开发配方设计.pptxVIP

食品新产品开发——;

配方创新设计;

配方创新设计;

配方创新设计;

(一)符合可靠性要求;

(四)符合产品个性化要求;

(七)符合配方平衡要求;

配方创新设计;

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食品新产品开发——;

配方创新设计;

配方创新设计;;

配方创新设计;

配方创新设计一、主体原料2.能量原料;

配方创新设计一、主体原料3.蛋白质原料;;

配方创新设计二、辅助原料;

主体原料和辅助原料的区别;

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。;

配方创新设计;

配方创新设计;;

配方创新设计;

配方创新设计;

为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。;;

配方创新设计;

配方创新设计;

配方创新设计四、其他;

保健食品是指声称并具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。;

新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。;;

新产品包装设计;

食品新产品开发——;

新产品开发配方设计;

一、调色原理;

(一)食品调色的意义;

蓝;

(三)食品色泽的来源;

蓝;

(五)护色;

二、色素类型与应用;;

新产品开发配方设计;

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新产品开发配方设计;;

(二)色素在食品中的应用;

1.色素在饮料中的应用;

1.色素在饮料中的应用;

2.色素在肉制品中的应用;

2.色素在肉制品中的应用;

3.色素在糕点中的应用;

3.色素在糕点中的应用;

4.色素在水果制品中的应用;

5.色素在糖果中的应用;;;

食品新产品开发——;

配方创新设计;

配方创新设计一、调香原理;

配方创新设??;

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食品新产品开发——;

新产品开发配方设计;

新产品开发配方设计一、食品味觉概述;

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新产品开发配方设计2.甜味;

配方创新设计;

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2.呈味物质溶解度;;;

新产品开发配方设计;

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新产品开发配方设计2.甜味剂;

新产品开发配方设计3.酸味剂;

新产品开发配方设计;;

新产品开发配方设计5.鲜味剂;

新产品开发配方设计;

新产品开发配方设计;;

新产品开发配方设计;

新产品开发配方设计3.酸味剂;

新产品开发配方设计;

新产品开发配方设计5.鲜味剂;

新产品开发配方设计;

新产品开发配方设计;

食品新产品开发——;

新产品开发配方设计;

新产品开发配方设计;

新产品开发配方设计(二)食品质构的分类;

新产品开发配方设计;

新产品开发配方设计;

新产品开发配方设计;

新产品开发配方设计各种食品胶的特性比较如表所示;

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新产品开发配方设计;

配方创新设计3.膨松剂;

配方创新设计;

新产品开发配方设计;

新产品开发配方设计;

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新产品开发配方设计;

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配方创新设计;

防腐剂主要是通过抑制食品中微生物的生长起到防腐作用;

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添加剂;

使用量。;

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