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蒜薹炒虾的做法

蒜薹炒虾的做法1

做蒜薹炒虾，先得把食材处理干净。鲜虾买回来，我习惯先剪去虾须虾脚，再用牙签从虾背第二、三节处挑出虾线，这一步可不能省，不然会有腥味。处理好的虾用清水冲洗几遍，沥干水分后，加一勺料酒、少许白胡椒粉和一点点盐，再抓匀腌制十分钟，这样能去腥还能让虾肉更入味。蒜薹呢，把老的根部切掉，顶部开花的部分也掐掉一点，然后切成三四厘米长的段，放进清水里泡一会儿，洗去表面的杂质。

接下来准备点配料。剥几瓣大蒜，切成薄片，再切点姜丝，喜欢吃辣的话，还可以准备几个干辣椒，剪成小段，这样炒出来会更香。如果家里有葱，也可以切少许葱花，最后起锅的时候撒上，能增色不少。

炒这道菜，火候很关键。热锅冷油，等油温烧到六七成热，也就是微微冒烟的时候，先把蒜片、姜丝和干辣椒段放进去，小火慢慢煸炒出香味。这时候要注意，别炒糊了，蒜片变成金黄色就差不多了。然后转中火，把腌制好的虾仁倒进去，快速翻炒。虾仁受热后会很快变色，从透明变成粉红色，这个过程也就几十秒，看到虾仁卷曲起来，就可以先盛出来备用，别炒太久，否则虾肉会变老，吃起来就不嫩了。

另起锅，不用再倒油，直接把沥干水分的蒜薹段放进去，开大火快速翻炒。蒜薹刚下锅的时候可能会有点干，没关系，炒一会儿，它自身的水分会出来一些。炒到蒜薹颜色变得更翠绿，手感有点变软，但还带着点脆劲儿的时候，就可以进行下一步了。这时候加入适量的生抽，再放一小勺白糖提鲜，少许盐调味，喜欢的话还可以加一点点蚝油，然后快速翻炒均匀，让每一段蒜薹都裹上酱汁。

最后，把之前炒好的虾仁倒回锅里，和蒜薹一起大火翻炒十几秒，让虾仁和蒜薹的味道充分融合。这时候可以尝一下咸淡，根据自己的口味再调整一下。感觉差不多了，就可以关火，盛盘。一盘香气扑鼻、色泽诱人的蒜薹炒虾就做好了，蒜薹脆嫩，虾仁鲜甜，特别下饭。

蒜薹炒虾的做法2

蒜薹炒虾，这道菜清爽可口，营养也不错。要做好它，食材的新鲜度是基础。选虾的时候，尽量挑那种活蹦乱跳的，或者至少是冰鲜但肉质紧实的。个头不用太大，中等大小的就好，吃起来方便，也更容易入味。蒜薹则要选颜色翠绿、捏起来比较硬挺的，那种软塌塌、颜色发黄的就不新鲜了，炒出来口感会差很多。

处理虾，我有个小窍门。先把虾用清水冲洗干净，然后左手捏住虾身，右手拿着剪刀，从虾头的根部剪下去，顺势把虾枪也剪掉，这样既能去除腥味，吃的时候也不用担心扎嘴。然后沿着虾背轻轻划开一刀，不用太深，能看到里面的虾线就行，用牙签挑出来。处理好的虾，可以用厨房纸巾把表面的水分吸干，这样炒的时候不容易溅油，也能更快炒出香味。

蒜薹的处理相对简单些。把根部比较老的部分切掉，再把顶端稍微掐掉一点，然后切成大约三厘米长的段。切好后，最好用清水淘洗一下，沥干水分备用。炒蒜薹的时候，如果觉得它比较难熟或者担心有农药残留，可以先在开水里焯烫十几秒，然后捞出来过凉水，这样蒜薹会保持翠绿，口感也更脆。不过我一般不焯水，直接炒，觉得更能保留蒜薹本身的味道。

开始炒了。锅里放适量的食用油，油热后，先放入蒜末爆香。蒜末的香味出来后，把处理好的虾仁倒进去，转中火快速翻炒。虾仁很容易熟，看到它表面变红，身体卷曲，就赶紧盛出来，放在一边。这一步是为了让虾仁保持鲜嫩的口感，要是炒老了，嚼起来就像橡皮一样，那就不好吃了。

接着炒蒜薹。锅里如果还有底油就不用再加了，如果油少了可以适当补一点。把蒜薹段倒进锅里，开大火快速翻炒。炒蒜薹的时候，要让它在锅里充分受热，不断翻炒，这样才能炒得均匀。大概炒个两三分钟，蒜薹开始变软，表面微微有些发皱的时候，就可以调味了。加入一勺生抽，少许盐，一点点鸡精，喜欢吃甜口的可以加一点点糖。把调料和蒜薹充分炒匀。

然后把刚才炒好的虾仁倒回锅里，和蒜薹一起翻炒均匀。这时候动作要快，让虾仁裹上酱汁，和蒜薹的味道融合在一起。大概翻炒半分钟就可以了，时间长了虾仁容易老，蒜薹也会炒得太烂。出锅前，可以滴几滴香油，再撒点葱花，这样不仅香味更浓，卖相也更好看。

一盘蒜薹炒虾端上桌，翠绿的蒜薹和粉红的虾仁相间，看着就让人有食欲。夹一口，蒜薹脆嫩带点微甜，虾仁Q弹鲜甜，酱汁的味道也恰到好处，无论是配米饭还是配面条，都是一绝。

蒜薹炒虾的做法3

说到家常小炒，蒜薹炒虾算是我家餐桌上的常客了。做法简单，味道却很出彩。首先得把虾处理干净。买回来的鲜虾，我会先把它们放到清水里养一会儿，让它们吐吐沙子。然后剪去虾须、虾脚，虾头也可以根据喜好决定留不留，我一般会把虾头尖的部分剪掉。最关键的是挑虾线，用牙签从虾背第二关节处插进去，轻轻一挑就能把虾线挑出来，这条黑线是虾的消化道，去掉后吃起来更卫生，也没有腥味。处理好的虾，加少许料酒、盐和淀粉抓匀，腌制十分钟左右，这样炒出来的虾仁会更滑嫩。

蒜薹呢，要选那种看起来饱满、没有黄斑的。清洗干净后，切成三四厘米的小段。切的时候要注意，刀要快，切口