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2025年食品行业人员专业知识考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分。下列每题选项中，只有一项是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题干后面的括号内。）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不属于食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保其符合食品安全标准

C.确保食品贮存设施设备清洁卫生，防止交叉污染

D.建立食品召回制度

2.食品生产过程中，用于清洗和消毒的设备、工具或设施，在清洗后应进行的操作是？

A.立即投入生产使用

B.清除残留物后即可使用

C.进行消毒处理并确保消毒效果

D.根据需要决定是否消毒

3.危害分析与关键控制点（HACCP）体系的核心是？

A.进行食品安全风险评估

B.建立并实施有效的关键控制点

C.定期进行体系内部审核

D.收集整理食品安全相关信息

4.食品添加剂使用时，下列做法正确的是？

A.为了改善食品风味，可以超范围超量使用食品添加剂

B.可以使用非食用物质作为食品添加剂

C.应当在食品标签上清晰标示所使用的所有食品添加剂名称

D.食品添加剂可以不经过安全性评估即可使用

5.储存食品时，为防止交叉污染，应遵循的原则是？

A.相似品放在一起储存

B.生熟食品混合存放

C.将原料、半成品、成品分开存放

D.高温食品与低温食品放在一起

6.消毒剂在使用前，通常需要进行什么操作？

A.用清水稀释至规定浓度

B.直接原液喷洒

C.加入酸或碱调节pH值

D.根据个人喜好调整浓度

7.食品标签上必须标示的内容不包括？

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的过敏原信息

D.食品的营销口号或广告语

8.微生物生长需要的基本条件不包括？

A.水分

B.适宜的温度

C.有害的化学物质

D.充足的氧气（根据微生物种类而定）

9.食品从业人员健康检查的目的是？

A.预防和控制食源性疾病的发生

B.评估员工的工作能力

C.提高员工的健康水平

D.了解员工的家族病史

10.下列哪种行为不符合良好生产规范（GMP）的要求？

A.保持生产环境清洁卫生

B.工作人员按规定穿着洁净工作服

C.食品生产设备定期进行维护保养

D.允许非生产人员随意进入生产区域

11.食品召回是指食品生产者或经营者发现其生产的食品存在哪些情形时，依法从市场上收回？

A.食品标签信息错误

B.食品感官性状发生改变

C.食品存在安全隐患，可能危害人体健康

D.食品接近保质期

12.“致病性微生物”是指？

A.所有对人体有害的微生物

B.能在食品中生长繁殖并引起食源性疾病的微生物

C.所有能引起传染病的微生物

D.微生物中的细菌、病毒和真菌

13.食品企业建立的质量管理体系，其根本目的是？

A.获得认证证书

B.满足客户要求

C.保障食品安全，满足法律法规要求

D.提高生产效率

14.在食品生产过程中，对原料进行检验的主要目的是？

A.确保原料外观良好

B.确保原料符合食品安全和质量标准

C.减少原料成本

D.方便原料储存

15.食品安全国家标准由哪个机构负责制定、发布？

A.食品行业协会

B.食品生产企业

C.国务院食品安全委员会

D.国家市场监督管理总局

16.以下哪种情况下，食品生产经营者无需建立并执行从业人员健康管理制度？

A.食品生产加工

B.食品销售

C.食品检验

D.餐饮服务

17.食品安全风险监测的主要目的是？

A.收集食品安全相关信息

B.评估食品安全风险

C.发布食品安全预警

D.制定食品安全标准

18.食品生产许可的实施原则是？

A.审批发证为主，事后监管为辅

B.严格审批，宽严相济

C.先实施后许可

D.自愿申请，免费许可

19.“生物性危害”是指？

A.食品中存在的化学物质

B.