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食品安全管理员试卷及答案2025年

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C

2.某餐饮单位加工自制饮品时，使用的现榨果汁原料为当日采购的鲜橙，未及时加工的鲜橙应存放于（）环境中，且存放时间不得超过（）小时。

A.0-4℃冷藏；24

B.5-10℃阴凉；12

C.0-4℃冷藏；12

D.常温；6

答案：A（依据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》6.4.3条款）

3.食品生产企业使用的食品添加剂应符合GB2760要求，下列关于复配食品添加剂的使用规范，错误的是（）。

A.复配添加剂标签应标明各单一添加剂的通用名称

B.可以超范围使用复配添加剂中的某一组分

C.复配添加剂的使用量应符合各组分使用量的加权之和不超过1

D.不得将复配添加剂作为单一添加剂使用

答案：B（复配添加剂的使用需符合各组分的使用范围和限量）

4.某超市销售的预包装食品标签中，未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正

B.一般违法行为，处5000元以上5万元以下罚款

C.严重违法行为，处货值金额10倍以上20倍以下罚款

D.不违法，贮存条件非强制标注内容

答案：B（《食品安全法》第六十七条规定预包装食品标签应标明贮存条件，未标注属于违反标签规定的一般违法行为）

5.关于食品留样管理，下列做法正确的是（）。

A.集体用餐配送单位每餐次食品按品种分别留样，每个品种留样量100g

B.学校食堂留样容器使用一次性餐盒，未清洗消毒

C.留样食品在0-4℃冷藏条件下保存48小时

D.外卖平台商家因订单量大，仅对高风险食品（如凉菜）留样

答案：C（正确留样量应≥125g，容器需清洗消毒，集体用餐单位需对所有供餐品种留样）

6.某食品加工企业生产的速冻饺子在出厂检验中被检出金黄色葡萄球菌超标，可能的原因不包括（）。

A.加工人员手部带菌未消毒

B.生熟加工工具未分开使用

C.速冻隧道温度设置为-18℃

D.原料肉在常温下解冻超过2小时

答案：C（速冻隧道-18℃符合工艺要求，不会导致微生物繁殖）

7.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应配备（），负责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。

A.食品安全总监

B.质量检验员

C.仓库管理员

D.生产班组长

答案：A（2022年11月1日起施行的该规定明确要求配备食品安全总监）

8.餐饮服务单位使用的餐用具清洗消毒应遵循“一洗二清三消毒四保洁”流程，其中“消毒”环节首选的方法是（）。

A.化学消毒（含氯消毒液浸泡）

B.物理消毒（热力消毒）

C.紫外线消毒

D.臭氧消毒

答案：B（GB31654-2021规定首选热力消毒，如蒸汽、煮沸或红外线消毒）

9.某糕点店制作的裱花蛋糕，奶油挤花环节的操作温度应控制在（）以下，且从制作完成到食用的时间不应超过（）小时。

A.10℃；4

B.25℃；2

C.20℃；4

D.15℃；6

答案：A（裱花蛋糕属于冷加工糕点，加工环境温度应≤10℃，保存时间≤4小时）

10.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.食用后一般不会造成健康损害，但可能引起轻度不适的

B.食用后可能导致一般健康损害的

C.食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的

D.标签存在不影响安全的瑕疵的

答案：C（《食品召回管理办法》第十四条规定一级召回为可能导致严重健康损害的情形）

11.某便利店销售的预包装食品超过保质期3天，尚未售出，根据《食品安全法》，应如何处罚？（）

A.没收违法所得，处5万元以上10万元以下罚款

B.没收违法所得和违法经营的食品，处10万元以上20万元以下罚款

C.没收违法经营的食品，处2000元以下罚款

D.责令改正，给予警告

答案：B（经营超过保质期食品属于严重违法行为，货值金额不足1万元的，处10万-20万罚款）

12.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气清洁度应达到（）标准，检测指标为（）。

A.10万级；沉降菌

B.1万