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卫生培训试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下关于七步洗手法的正确顺序是？

A.内、外、夹、弓、大、立、腕

B.内、夹、外、弓、大、立、腕

C.外、内、夹、弓、大、立、腕

D.内、外、弓、夹、大、立、腕

答案：A

2.食品加工场所的地面应使用何种材料？

A.木质地板

B.防滑、易清洁的不透水材料

C.普通水泥地面

D.地毯

答案：B

3.餐饮具采用热力消毒时，水煮沸消毒的温度和时间要求是？

A.80℃以上，10分钟

B.100℃，至少15分钟

C.60℃，30分钟

D.90℃，5分钟

答案：B

4.储存食品时，生熟食品应分开存放，其目的是？

A.节省空间

B.避免交叉污染

C.便于标识

D.延长保质期

答案：B

5.从事直接接触入口食品工作的人员，若患有以下哪种疾病应立即离岗？

A.普通感冒

B.手部湿疹

C.病毒性肝炎（甲肝、戊肝）

D.轻度近视

答案：C

6.厨房操作间的照明灯具应安装？

A.普通白炽灯

B.带防护罩的灯具

C.紫外线灯

D.装饰性射灯

答案：B

7.食品冷藏库的温度应控制在？

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.-18℃以下

D.10℃-15℃

答案：A

8.以下哪种情况不属于食品污染？

A.切生肉的刀未清洗直接切熟食

B.食品加工人员手部有伤口未包扎

C.按规范添加食品添加剂

D.过期食品未及时处理

答案：C

9.卫生间与食品加工区的布局要求是？

A.相邻且无门隔断

B.卫生间出口直接通向加工区

C.卫生间与加工区物理隔离，设置洗手设施

D.卫生间可设置在加工区上方

答案：C

10.处理食品加工废料时，应做到？

A.与食品原料同车运输

B.废料桶无盖放置

C.分类收集，日产日清

D.废料存放超过48小时

答案：C

11.紫外线消毒灯用于空气消毒时，有效距离不超过？

A.1米

B.2米

C.3米

D.5米

答案：B

12.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，以下不属于“五专”的是？

A.专人采购

B.专账记录

C.专柜存放

D.专用工具

答案：D（注：“五专”指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）

13.食品加工人员工作时，以下行为正确的是？

A.留长指甲涂指甲油

B.戴戒指操作

C.穿清洁工作衣帽

D.工作期间吸烟

答案：C

14.用于加工、盛放原料与半成品、成品的容器，应如何区分？

A.按颜色或标识区分

B.按大小区分

C.按材质区分

D.无需区分

答案：A

15.发生食品中毒事件后，应在多长时间内向当地卫生行政部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.以下属于个人卫生“四勤”要求的是？

A.勤洗手剪指甲

B.勤洗澡理发

C.勤换洗衣物

D.勤打扫卫生

答案：ABC

2.食品加工中避免交叉污染的措施包括？

A.生熟食品分池清洗

B.使用专用刀板处理生熟食品

C.半成品与成品分区存放

D.加工人员接触生肉后直接接触熟食

答案：ABC

3.餐饮具清洗消毒的“四池”包括？

A.清洗池

B.洗涤池

C.消毒池

D.漂洗池

答案：ABCD（注：实际操作中为“三池”或“四池”，本题按“清洗、洗涤、漂洗、消毒”四池设定）

4.食品储存的“四隔离”原则是？

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与杂物、药物隔离

D.食品与天然冰隔离

答案：ABCD

5.以下哪些属于食源性疾病？

A.细菌性食物中毒

B.寄生虫感染

C.化学性中毒

D.普通感冒

答案：ABC

6.食品加工场所的“三防”设施指？

A.防鼠

B.防蝇

C.防尘

D.防潮

答案：ABC

7.食品添加剂使用的基本原则包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超范围使用

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABD

8.以下关于冷链食品管理的正确做