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(2025年)餐饮食品安全管理人员知识试题库(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料加工→成品供应→原料进入

答案：C

解析：餐饮操作应遵循从原料进入到加工处理最后成品供应的合理流程，以防止交叉污染，所以选C。

2.下列哪种食品添加剂不可用于肉制品中（）

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

解析：苯甲酸钠主要用于酸性食品的防腐，不用于肉制品，而亚硝酸钠可用于肉制品护色等，山梨酸钾和呈味核苷酸二钠在肉制品中也有应用，所以选B。

3.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.海产品

D.乳及乳制品

答案：C

解析：副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要存在于海产品中，所以易引起其食物中毒的食品是海产品，选C。

4.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：根据相关规定，食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，选A。

5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C

解析：餐饮服务提供者对食品理化指标检验结论有异议，可在收到结论之日起7个工作日内提出复检申请，选C。

6.食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在（）

A.处理区入口处

B.处理区的角落

C.操作区域内

D.方便从业人员的区域

答案：D

解析：洗手设施应设置在方便从业人员使用的区域，以保证他们能及时洗手，选D。

7.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）

A.食品添加剂的使用应符合GB2760的规定

B.可以根据经验超范围使用食品添加剂

C.不得使用非食品用化学物质生产食品

D.不得在食品中添加药品

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格按照GB2760的规定，不能超范围使用，所以B说法错误，选B。

8.下列哪种情形可免予处罚（）

A.及时消除或者减轻违法行为危害后果的

B.受他人胁迫有违法行为的

C.违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的

D.配合行政机关查处违法行为有立功表现的

答案：C

解析：违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的可免予处罚，A、B、D可从轻或减轻处罚，选C。

9.食品加工过程中，中心温度应达到（）℃以上，以确保食品安全。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B

解析：食品加工时中心温度达到70℃以上可有效杀灭常见致病菌，保证食品安全，选B。

10.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。

A.3

B.6

C.9

D.12

答案：B

解析：食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，选B。

11.下列哪种食品不属于高风险食品（）

A.生食水产品

B.裱花蛋糕

C.新鲜水果

D.四季豆

答案：C

解析：新鲜水果相对来说微生物污染等风险较低，而生食水产品、裱花蛋糕、四季豆都属于高风险食品，选C。

12.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

解析：食品经营许可有效期为5年，选D。

13.以下哪种物质不是消毒剂（）

A.次氯酸钠

B.过氧化氢

C.氢氧化钠

D.二氧化氯

答案：C

解析：氢氧化钠是一种强碱性物质，主要用于工业等领域，不是消毒剂，次氯酸钠、过氧化氢、二氧化氯都是常见消毒剂，选C。

14.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙裙高度应达到（）以上。

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

答案：C

解析：食品处理区墙裙高度应达到2米以上，以保证墙面清洁和防止污染，选C。

15.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导（）采购食品原料。

A.从固定供货商或者供货基地

B.从市场随机

C.从网上

D.从熟人处

答案：A

解析：从固定供货商或供货基地采购食品原