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新手零失败小吃广式云吞面制作教程（3人份）

一、食材准备（超市易买款，无专业工具）

类别

食材名称

用量

备注

面条部分

中筋面粉

300克

普通家用面粉即可，不用低筋/高筋

清水

120毫升

常温凉水，分3次加，避免结块

盐

2克

增加面条筋道，提味

食用油

10毫升

揉面和防粘用，普通大豆油/花生油

云吞馅部分

猪前腿肉（肥瘦3:7）

250克

买时让超市绞成肉末，省得自己剁

鲜虾

150克

冻虾解冻后去壳，切1厘米丁

胡萝卜

半根（约50克）

擦成细丝，增加口感和营养

姜末

5克

去腥，没有可换10毫升料酒

生抽

15毫升

调味，普通家用生抽即可

香油

5毫升

增香，没有可少放或不放

云吞皮

30张

直接买现成的，不用自己擀，省时间

汤底部分

猪骨汤（或清水）

1000毫升

没有猪骨汤用清水+1块浓汤宝替代

生菜

3片

最后烫熟垫碗底，解腻

葱花

10克

撒表面增香，不爱吃可省略

白胡椒粉

1克

提升汤底鲜味，可选

二、总耗时

准备时间：25分钟（食材处理+调馅）

制作时间：30分钟（揉面+煮面+煮云吞）

总耗时：约55分钟

三、详细步骤（通俗描述+可视化判断+容错提示）

第一步：揉面做面条（无压面机，手揉即可）

和面：找一个大盆，放入300克中筋面粉，加2克盐拌匀，然后分3次加120毫升清水（每次加40毫升），用筷子搅成“絮状”（就是面粉都粘成小疙瘩，没有干面粉）。

容错提示：如果水加太多，面团粘手，就加10克干面粉；水太少，絮状散碎，就加5毫升清水，直到能捏成一团。

揉面至“三光”：用手把絮状面团捏在一起，揉5-8分钟，直到“面光、盆光、手光”——面团表面光滑不粘手，盆底没有残留面粉，手上也干干净净。

可视化判断：揉好的面团按一下，能慢慢回弹，不塌陷也不硬邦邦。

醒面：把面团用保鲜膜裹住，放在常温下醒15分钟（醒面是让面筋放松，后续擀面条不回缩）。

容错提示：忘记醒面也没关系，多揉2分钟，面条照样能擀开，就是稍微费点劲。

第二步：调云吞馅（简单拌匀，不用搅打上劲）

拌馅：把250克猪肉末、150克虾丁、50克胡萝卜丝、5克姜末放进碗里，加15毫升生抽、5毫升香油，用筷子朝一个方向拌2分钟，直到所有食材都粘在一起（不用使劲搅，新手随便拌匀就行）。

可视化判断：馅料不松散，舀一勺能成团，就说明拌好了。

容错提示：馅料太干，加10毫升清水；太稀，加20克干淀粉，拌匀就能用。

第三步：包云吞（新手也能学会的简单包法）

拿皮放馅：取一张云吞皮（买的现成皮边缘抹点清水，粘得更牢），中间放10克馅料（大概1个乒乓球大小，别放太多，不然包不住）。

对折捏紧：把云吞皮对折成三角形，用手指把边缘捏紧（捏的时候稍微用力，不然煮的时候会露馅），然后把三角形的两个尖角往中间叠，捏在一起（像包小元宝一样，简单好记）。

可视化判断：捏好的云吞没有开口，轻轻拿起来，馅料不往下掉。

容错提示：如果边缘捏不紧，就抹一点清水再捏；如果皮破了，拿一张小碎皮贴在破口处，捏紧就行，不影响口感。

重复包完：把30张皮都包完，放在撒了干面粉的盘子里（防止粘在一起）。

第四步：擀面条（不用擀面杖也能做，用酒瓶代替也行）

分面团：把醒好的面团分成3等份（每份约140克，对应1人份）。

擀成薄饼：取一份面团，用手压扁，然后用擀面杖（没有就用酒瓶，洗干净擦干）擀成直径20厘米的薄饼，厚度约2毫米（像平时吃的烙饼厚度，别太厚，不然煮不熟；别太薄，容易破）。

防粘技巧：擀的时候，饼下面撒点干面粉，擀一下翻个面，再撒点面粉，就不粘板了。

可视化判断：透过薄饼能看到下面的案板花纹，就说明厚度刚好。

容错提示：擀的时候饼破了，就在破口处抹一层薄油，拿一小块面团贴上去，再擀平，看不出来痕迹。

切面条：把薄饼叠起来（每层之间撒点干面粉，防粘），切成宽度约5毫米的长条（就是平时吃的细面条宽度），然后用手把面条抖散（别粘在一起）。

容错提示：切得宽了也没关系，煮出来就是宽面条，不影响味道；切散的时候断了，也能煮，碎面条不影响吃。

第五步：煮云吞和面条（新手也不会煮糊）

煮云吞：锅里加1000毫升水，大火烧开（水冒泡翻滚），放入30个云吞，用勺子轻轻推一下，防止粘锅底。

可视化判断：云吞煮3-4分钟，浮起来之后再煮1分钟，皮变透明，就能捞出来了（捞一个咬开，馅料没有粉色，就是熟了）。

容错提示：云吞煮久了皮会烂，捞出来过一下凉水，皮就会变Q；煮生了，放回锅里再煮1分钟。

煮面条：煮完云吞的水不用倒，继续烧开，放入擀好的面条，用筷子搅散，煮3分钟（面条煮到用筷子夹起来，轻