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饮品斑斓椰糖鲜奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

斑斓椰糖鲜奶茶

产品简介

这款饮品以斑斓叶的独特草本清香为核心，搭配椰糖的焦糖甜润与鲜奶的丝滑醇厚，入口先尝得斑斓的清新气息，后有椰糖的温润回甘与奶香的绵密，层次丰富且充满热带风情；灵感源于东南亚传统饮品的创新改良，兼顾斑斓的地域特色与奶茶的适口性，适合家庭下午茶、夏季解暑及餐后解腻，适配全年龄段口味。

2.配方与原料清单

斑斓叶（新鲜，叶片翠绿无黄斑，香气浓郁）：5片（取3片用于煮制斑斓汁，2片切成细丝用于装饰，避免使用枯萎或发黄的斑斓叶）

椰糖（块状，东南亚进口，无添加蔗糖）：25克（确保椰香浓郁，甜而不齁，避免使用椰糖浆替代导致风味单薄）

红茶（阿萨姆品种，条索紧结，茶香醇厚）：8克（与斑斓、椰糖风味互补，提升饮品层次感，避免使用碎末过多或陈化茶叶）

热水（水温92-95℃，适配阿萨姆红茶冲泡）：180毫升（水温过高易破坏红茶芳香物质与斑斓叶营养，过低则茶香、斑斓香释放不充分）

全脂纯牛奶（冷藏保存，奶味浓郁）：150毫升（增加饮品丝滑度，中和椰糖的甜腻感，避免使用脱脂牛奶导致口感单薄）

纯净水（用于煮制斑斓椰糖汁）：60毫升（调节斑斓椰糖汁的浓稠度，避免煮制时椰糖糊底）

冰块（方形，融化速度慢，无杂质）：150克（用于制作冰饮版本，保持低温清爽，避免使用碎冰导致饮品快速稀释）

椰蓉（食用级，干燥无结块，可选）：3克（用于顶部装饰，增加椰香风味，提升饮品颜值）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精准称量椰糖、红茶、牛奶、斑斓叶等原料，确保配方比例准确

不锈钢小锅（容量500毫升）：用于煮制斑斓椰糖汁与加热牛奶，不锈钢材质导热均匀，不易糊底，避免斑斓叶、椰糖粘在锅底

带盖玻璃茶壶（容量300毫升）：用于冲泡阿萨姆红茶，玻璃材质便于观察茶汤颜色变化，避免金属容器吸附茶香

细网茶漏（孔径0.2毫米）：用于过滤茶汤中的茶叶碎末与斑斓叶残渣，保证饮品口感顺滑无杂质

料理机（或搅拌机，最低转速4档）：用于将煮软的斑斓叶打成细腻汁液，避免使用功率过低导致斑斓汁有纤维

刻度量杯（200毫升）：用于精准量取热水、纯净水、牛奶，避免凭经验添加导致比例偏差

带刻度的饮品杯（400毫升，玻璃材质最佳）：用于盛装成品，玻璃材质可展示饮品的淡绿色泽与装饰

硅胶刮刀（长18厘米，宽5厘米）：用于搅拌斑斓椰糖汁、茶汤与牛奶的混合液，防止局部甜度不均，避免划伤锅体/杯体

厨房剪刀（小型，不锈钢材质）：用于将斑斓叶剪成小段（便于煮制）与细丝（用于装饰），确保剪切整齐

厨房纸巾：用于擦拭设备表面残留的斑斓汁、椰糖渍、茶汤渍，保持操作环境整洁

密封容器（玻璃材质，容量100克）：用于存放未用完的红茶与椰糖，避免受潮、串味或香气流失

小漏勺（孔径1毫米，可选）：用于过滤煮制后的斑斓叶残渣，确保斑斓汁细腻无杂质

4.标准操作步骤

斑斓椰糖汁煮制（耗时约8分钟）：

①用厨房剪刀将3片新鲜斑斓叶剪成3厘米长的小段，放入不锈钢小锅中，加入60毫升纯净水；

②小锅置于电磁炉上，调至中火（功率500瓦），加热3分钟至斑斓叶变软、水呈淡绿色（期间用硅胶刮刀轻轻按压斑斓叶，释放香气）；

③加入25克椰糖块，转小火（功率300瓦），继续加热3分钟，期间不断用硅胶刮刀搅拌，直至椰糖完全溶解，斑斓汁呈深绿色、浓稠度适中（用刮刀挑起能缓慢滴落）；

④关火，用细网茶漏将斑斓椰糖汁过滤至小碗中，去除斑斓叶残渣，放至室温（约25℃）备用。（原因：中火煮制斑斓叶可充分提取其清香与色素，小火煮椰糖避免焦糊；过滤残渣确保斑斓汁细腻，室温放置避免后续与茶汤混合时温差过大）

红茶冲泡与过滤（耗时约5分钟）：

①用电子秤称量8克阿萨姆红茶，放入带盖玻璃茶壶中；

②用量杯量取180毫升92-95℃的热水，缓慢倒入茶壶中，轻轻摇晃茶壶5秒，让茶叶充分浸润，盖上壶盖，浸泡5分钟（期间不频繁开盖，防止茶香流失），直至茶汤呈深琥珀色，带有明显红茶香气；

③将细网茶漏架在量杯上，倒入泡好的茶汤，过滤掉茶叶碎末（茶叶丢弃，不可重复使用），收集茶汤（约160毫升），放至室温（冰饮版本备用；热饮版本保持65℃）。（原因：5分钟是阿萨姆红茶释放醇厚香气的最佳时间，过长易析出苦涩物质；过滤能去除茶渣，保证奶茶口感顺滑，避免与斑斓椰糖汁混合后产生杂质）

牛奶加热与饮品调和（耗时约3分钟）：

①热饮版本：将不锈钢小锅洗净，倒入150毫升纯牛奶，置于电磁炉上，调至小火（功率250瓦），加热1分钟至牛奶温度达到65-70℃（用手触摸锅壁微烫，避免煮沸导致牛奶产生奶皮与焦味