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卫生培训证试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮从业人员操作过程中，手部清洁的正确顺序是（）。

A.湿手→涂皂液→搓洗→冲洗→干燥

B.涂皂液→湿手→搓洗→冲洗→干燥

C.湿手→搓洗→涂皂液→冲洗→干燥

D.湿手→干燥→涂皂液→搓洗→冲洗

2.生肉与即食食品在冰箱中存放时，应遵循的原则是（）。

A.生肉在上层，即食食品在下层

B.生肉与即食食品混放，用保鲜膜隔离

C.即食食品在上层，生肉在下层

D.生肉与即食食品分冰箱存放

3.餐具热力消毒时，最常用的温度与时间组合是（）。

A.100℃持续1分钟

B.80℃持续5分钟

C.60℃持续10分钟

D.121℃持续15分钟

4.食品加工区紫外线消毒灯的安装高度应距离地面（）。

A.0.5米以下

B.1.0-1.5米

C.1.5-2.5米

D.3米以上

5.从业人员出现下列哪种情况时，应立即停止工作并隔离（）。

A.轻微咳嗽

B.手部皮肤有开放性伤口

C.鼻塞

D.轻度腹泻

6.食品添加剂使用时，错误的做法是（）。

A.严格按照GB2760标准添加

B.称量后直接加入食品

C.记录添加剂使用量和批次

D.超范围使用护色剂

7.厨房地面清洁的频次应为（）。

A.每2小时一次

B.每日至少一次

C.每周一次

D.每月一次

8.冷链食品储存时，冷冻库温度应保持在（）。

A.-5℃至0℃

B.-18℃以下

C.0℃至4℃

D.5℃至10℃

9.关于口罩使用，正确的做法是（）。

A.戴口罩时可露出鼻子

B.一次性口罩重复使用3次

C.接触直接入口食品时佩戴外科口罩

D.口罩潮湿后继续使用

10.餐饮具清洗消毒的“四池”流程是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.预洗→清洗→消毒→冲洗

C.预洗→消毒→清洗→冲洗

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

11.食品加工间内，与食品直接接触的工具材质应首选（）。

A.木质

B.塑料

C.不锈钢

D.竹制

12.从业人员健康证明的有效期为（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

13.灭蝇灯的安装位置应（）。

A.靠近食品加工操作台

B.高于1.8米且远离食品暴露区域

C.与门窗同高度

D.安装在排水沟上方

14.食品留样的量应不少于（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

15.处理食品加工区泼洒的液体时，正确的顺序是（）。

A.直接用拖把擦拭→用清洁剂清洗→消毒

B.用吸水布吸干→用清洁剂清洗→消毒→干燥

C.用清洁剂清洗→消毒→干燥

D.用消毒水直接冲洗→干燥

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.下列属于食品加工中“生熟分开”范畴的是（）。

A.生肉与熟肉使用不同刀具

B.生肉与熟肉分冰箱存放

C.处理生肉后洗手再处理熟肉

D.生肉与熟肉使用同一菜板但清洗后

2.从业人员个人卫生要求包括（）。

A.工作时佩戴干净的工作帽

B.留长指甲并涂指甲油

C.不得佩戴戒指、手链等饰品

D.咳嗽时用手遮挡后继续操作

3.关于消毒剂使用，正确的是（）。

A.含氯消毒液现用现配

B.75%酒精可用于皮肤消毒

C.过氧乙酸溶液可长期存放

D.消毒后用清水冲洗去除残留

4.食品储存“先进先出”原则的目的是（）。

A.避免食品过期

B.减少交叉污染

C.提高储存效率

D.保证食品新鲜度

5.餐饮单位发生疑似食源性疾病事件时，应采取的措施包括（）。

A.立即停止供餐

B.保留剩余食品和患者呕吐物

C.自行处理患者后继续营业

D.2小时内向属地卫生行政部门报告

6.厨房通风系统的作用包括（）。

A.排出油烟和蒸汽

B.降低室内温度

C.减少微生物滋生

D.增加室内氧气含量

7.食品加工区墙面应满足的要求是（）。

A.使用易清洁的瓷砖

B.墙裙高度不低于1.5米

C.有裂缝时用腻子填补

D.与地面交界处呈直角

8.关于从业人员健康管理，正确的是（）。

A.新入职员工需取得健康证明后方可上岗

B.腹泻症状消失后