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微生物及卫生基础知识培训试卷(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于微生物的描述，错误的是（）。

A.微生物是个体微小、结构简单的生物群体

B.所有微生物都对人体有害

C.微生物包括细菌、真菌、病毒等

D.微生物广泛存在于空气、水、土壤中

2.下列属于原核微生物的是（）。

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.流感病毒

D.霉菌

3.金黄色葡萄球菌最适生长温度为（）。

A.4℃

B.25℃

C.37℃

D.55℃

4.以下哪种方法不能有效杀灭细菌芽孢？（）

A.高压蒸汽灭菌（121℃，15分钟）

B.紫外线照射（30分钟）

C.干热灭菌（160℃，2小时）

D.含氯消毒剂（有效氯5000mg/L，作用30分钟）

5.食品加工车间空气微生物监测的常用指标是（）。

A.菌落总数

B.霉菌计数

C.大肠杆菌群

D.金黄色葡萄球菌

6.手卫生中“七步洗手法”的最后一步是（）。

A.洗指尖

B.洗手腕

C.洗拇指

D.洗指缝

7.冷藏食品的中心温度应控制在（）以下，以抑制大多数微生物生长。

A.0℃

B.4℃

C.10℃

D.15℃

8.以下哪种微生物可产生黄曲霉毒素？（）

A.沙门氏菌

B.黄曲霉

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

9.医院环境中，治疗室物体表面的菌落总数卫生标准为（）。

A.≤5CFU/cm2

B.≤10CFU/cm2

C.≤20CFU/cm2

D.≤50CFU/cm2

10.关于紫外线消毒，错误的说法是（）。

A.适用于空气和物体表面消毒

B.有效距离不超过2米

C.消毒时间需≥30分钟

D.对细菌芽孢无杀灭作用

二、判断题（每题1分，共10分）

1.病毒属于非细胞型微生物，必须在活细胞内才能增殖。（）

2.所有细菌都有细胞壁。（）

3.巴氏消毒法可杀灭所有微生物，达到灭菌效果。（）

4.食品加工中，生熟交叉污染是微生物污染的主要途径之一。（）

5.霉菌在潮湿环境中更容易生长，其孢子可通过空气传播。（）

6.手卫生只需在接触患者后进行，接触清洁物品前无需洗手。（）

7.冰箱冷冻室（-18℃）可杀灭所有微生物，因此食品可长期保存。（）

8.含氯消毒剂的杀菌效果随温度升高而增强，但需现用现配。（）

9.医院感染中，70%以上的病原体是条件致病菌。（）

10.微生物的生长曲线中，稳定期是微生物数量最多的阶段。（）

三、填空题（每空1分，共20分）

1.微生物按细胞结构可分为______、______和______三大类。

2.常见的致病细菌包括______、______、______（列举3种）。

3.热力消毒灭菌的方法包括______和______，其中______的杀菌效果更彻底。

4.手卫生的“两前”是指______和______；“三后”是指______、______和______。

5.食品加工中，“双温控制”原则是指热食中心温度≥______℃，冷食中心温度≤______℃。

6.实验室常用的培养基灭菌方法是______，其条件为______℃、______分钟。

7.空气微生物采样时，普通手术室的菌落总数应≤______CFU/皿（沉降法，5分钟）。

四、简答题（每题8分，共32分）

1.简述微生物的基本特性（至少4点）。

2.列举5种控制微生物生长繁殖的措施，并说明原理。

3.说明手卫生在卫生管理中的重要性，并简述“七步洗手法”的具体步骤。

4.食品加工车间的微生物污染可能来自哪些途径？如何预防？

五、案例分析题（18分）

某食品厂生产的一批熟肉制品在出厂检验中被检出菌落总数超标（标准≤10?CFU/g，实测5×10?CFU/g），且检测到沙门氏菌。经调查，该批次产品加工流程为：原料肉（冷冻）→解冻（室温4小时）→分割（共用刀具）→煮制（85℃，15分钟）→冷却（车间常温2小时）→包装（手工操作）→入库（4℃冷藏）。

问题：

1.分析可能导致微生物超标的关键环节及原因。（10分）

2.提出针对性的改进措施。（8分）

参考答案

一、单项选择题

1.B2.B3.C4.B5.A6.B7.B8.B9.A10.D

二、判断题

1.√2.×（支原体无细胞壁）