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饮品阿芙佳朵椰奶版标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：阿芙佳朵椰奶版

产品简介：这款饮品以焦香醇厚的意式浓缩为核心，搭配丝滑清甜的椰奶基底与绵密香草冰淇淋，入口既有咖啡的微苦回甘、椰奶的热带果香，又有冰淇淋的凉润丝滑，冷热交融层次鲜明，灵感源于传统阿芙佳朵的创新改良，适配大众对“椰香风味、轻甜不腻”饮品的需求，适合夏季冰饮，餐后食用解腻又精致。

2.配方与原料清单

咖啡基底原料

意式拼配咖啡豆（深度烘焙，新鲜度15天内，油脂丰富）：18克（萃取浓缩咖啡用）

纯净水（萃取用，软水，TDS值50-150mg/L）：36毫升（萃取浓缩咖啡，粉水比1:2）

椰奶基底原料

椰奶（冷藏，无糖，乳脂含量12%）：120毫升（提供核心椰香，避免过腻）

淡奶油（乳脂含量35%，冷藏，可选）：20毫升（增加椰奶丝滑度）

蔗糖糖浆（浓度60%）：8毫升（调节甜度，喜淡可减至5毫升）

纯净水（常温，过滤后）：15毫升（调节椰奶浓度，避免过稠）

冰淇淋与顶料原料

香草冰淇淋（硬质，乳脂含量≥12%，冷藏）：100克（约2个标准球，直径4厘米）

烤椰片（酥脆款，烘焙专用）：4克（撒表面增香，增加口感层次）

可可粉（无糖，烘焙级，细度≥200目）：1克（撒表面增香，可选）

薄荷叶（新鲜，洗净沥干）：1片（装饰用，提升清新感）

椰蓉（烘焙专用，细颗粒）：3克（撒冰淇淋表面，强化椰香）

3.所需设备与工具

咖啡制作工具

意式咖啡机（带压力表，萃取压力9-10bar，水温稳定92℃）

咖啡磨豆机（意式专用，刀盘直径58毫米，可调节研磨度）

双份咖啡粉碗（58毫米，容量18-20克，适配咖啡机冲煮头）

压粉器（58毫米，带压力刻度，可施加30磅压力）

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，带计时功能）

布粉器（58毫米，螺旋式，确保咖啡粉均匀分布）

粉锤（不锈钢材质，清理粉碗边缘残留咖啡粉）

冲煮头清洁刷（不锈钢材质，清理残留咖啡渣）

椰奶基底与组装工具

搅拌碗（200毫升，陶瓷材质，调椰奶基底用）

量杯（100毫升、250毫升各1个，玻璃材质，精准量取原料）

手动打蛋器（不锈钢材质，混合椰奶与淡奶油，避免分层）

阿芙佳朵专用杯（250毫升，玻璃材质，带手柄，便于手持）

冰淇淋勺（不锈钢材质，直径4厘米，挖取标准球）

冷藏柜（温度控制0-4℃，存放椰奶、淡奶油、冰淇淋、咖啡豆）

计时器（精度1秒，若电子秤无计时功能备用）

辅助工具

抹布（食品级专用，蓝色，分区域使用：咖啡区、椰奶区）

镊子（不锈钢材质，摆放薄荷叶、撒烤椰片用）

小勺子（容量5毫升，不锈钢材质，舀取糖浆、可可粉）

可可粉筛（80目，不锈钢材质，均匀撒粉）

厨房纸巾（食品级，吸水款，擦拭杯身残留椰奶、咖啡液）

4.标准操作步骤

第一步：设备预热与原料准备（耗时10分钟）

设备预热：打开意式咖啡机，设置水温92℃（萃取意式浓缩的最佳温度，过高易焦糊、过低萃取不足），预热15分钟（确保锅炉温度稳定，萃取流速均匀，油脂更丰富）；同时打开磨豆机，空转10秒（清理刀盘残留旧粉，避免影响新粉风味）。

原料准备：用电子秤称取18克意式拼配咖啡豆，放入磨豆机豆仓；从冷藏柜取椰奶、淡奶油（可选），放置常温回温至10℃（避免与浓缩咖啡混合时温差过大导致分层）；取出香草冰淇淋，室温回温1分钟（略微软化，便于用冰淇淋勺挖取完整球，避免碎裂）；将烤椰片、椰蓉、可可粉等顶料按使用顺序摆放。

研磨咖啡粉：调节磨豆机研磨度至“意式萃取”档位（研磨后咖啡粉呈细砂状，手指捏取无明显颗粒，轻捻可散开），启动磨豆机，将18克咖啡豆磨成粉，倒入58毫米双份粉碗中（粉量填满粉碗，表面平整，避免凹陷）。

第二步：调制椰奶基底（耗时3分钟）

混合原料：将搅拌碗放在电子秤上归零，依次加入120毫升椰奶、20毫升淡奶油（可选）、8毫升蔗糖糖浆、15毫升纯净水，用手动打蛋器沿同一方向搅拌12圈（确保糖浆完全溶解，椰奶与淡奶油充分融合，无分层、无颗粒）。

温度调整：将调好的椰奶基底放入冷藏柜暂存5分钟（温度保持8℃，避免常温放置导致变质，同时与冰淇淋、浓缩咖啡形成适宜温差，提升口感），备用。

第三步：萃取意式浓缩咖啡（耗时2分钟）

布粉压粉：用布粉器顺时针旋转3圈，将粉碗中的咖啡粉均匀分布（避免粉层高低不平导致“通道效应”，萃取不均）；再用压粉器垂直下压，施加30磅压力（约13.6千克，确保粉层紧实度一致，流速稳定），压粉后用粉锤清理粉碗边缘残留咖啡粉，避免影响冲煮头密封。

安装与萃取：将压好粉的粉碗安装到咖啡机冲煮头，在下方放置电子秤和