饮品百香果椰子冰沙标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品百香果椰子冰沙标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：百香果椰子冰沙

产品简介：这款饮品以新鲜百香果的酸甜果香为核心，搭配高脂椰浆的浓郁椰香，搅打成绵密冰沙后入口即化，先尝得百香果的清爽微酸与籽的颗粒感，后有椰子的醇厚奶香中和甜腻，层次丰富且无厚重感，灵感源于热带水果冰沙的创新融合，通过百香果提升风味活跃度，冰饮专属，适合夏季消暑或餐后解腻，是家庭餐厅受女性与儿童喜爱的清爽饮品。

2.配方与原料清单

冰沙核心原料（单杯用量）

新鲜百香果（成熟度8成，表皮微皱，果肉饱满）：2个（约120克，取80克果肉，40克果皮装饰）

高脂椰浆（无添加糖，乳脂肪含量≥18%，确保椰香浓郁）：100毫升

白砂糖浆（1:1，糖：水熬制，调节酸甜平衡）：12毫升（甜度可增减2毫升，根据百香果酸度调整）

冰块（冰沙专用，块状，提前冷冻4小时以上，无杂质）：180克（确保冰沙绵密不稀溏）

纯净水（调节冰沙湿度，避免过干）：15毫升（分多次添加，控制冰沙浓稠度）

风味增强与装饰原料（单杯用量）

椰蓉（烤香，强化椰香风味）：8克（5克拌入冰沙，3克表面装饰）

淡奶油（装饰用，可选，全脂）：10毫升（制作奶盖，增加质感）

新鲜青柠汁（可选，提升清爽度）：5毫升（百香果偏甜时添加，平衡风味）

蜂蜜（可选，天然甜味剂，控糖可替代部分糖浆）：5毫升（减少白砂糖浆至8毫升）

薄荷叶（装饰用，新鲜）：2片（提升视觉清新感）

3.所需设备与工具

冰沙制作核心工具

电子秤（精度0.1克，称量原料用量，确保比例精准）：1台

破壁机（或料理机，带“冰沙”模式，功率≥800W，确保冰沙绵密）：1台

百香果开果器（或小刀，便捷取出果肉，避免汁液流失）：1个

滤网（80目，过滤百香果籽，可选，根据口感偏好）：1个

冰饮杯（容量400毫升，带杯壁装饰空间，需提前预冷）：1个

量杯（容量200毫升，测量椰浆、糖浆、水量）：1个

硅胶刮刀（耐高温，刮取破壁机内壁残留冰沙，避免浪费）：1把

装饰与辅助工具

手持打奶泡器（可选，打发淡奶油做奶盖用）：1个

小镊子（夹取薄荷叶、摆放装饰用）：1把

清洁抹布（吸水型，擦拭杯壁、破壁机用）：1块

厨房纸巾（擦拭开果器、刀具残留汁液，保持工具干净）：1包

冰夹（夹取冰块用，避免手直接接触污染）：1个

小勺子（舀取冰沙、撒椰蓉用）：1把

4.标准操作步骤（冰饮专属，无热饮适配，核心是冰沙绵密度与风味平衡）

第一步：原料预处理（关键步骤，确保风味释放）

百香果处理（保留颗粒感或过滤籽）：用电子秤称取2个新鲜百香果（约120克），用开果器从顶部切开（避免破坏过多果肉），用勺子挖出全部果肉（约80克）；若偏好无籽口感，将果肉倒入80目滤网，用硅胶刮刀轻轻按压过滤，收集百香果汁（约60毫升），丢弃果籽；若保留颗粒感，直接保留带籽果肉，加入5毫升青柠汁（可选，百香果偏甜时添加），搅拌10秒备用；取1个百香果的果皮（洗净，去除白色内瓤，避免苦涩），切成0.5厘米宽的长条，用于杯壁装饰。

原因：过滤籽可提升冰沙顺滑度，保留籽则增加咀嚼感，满足不同口感偏好；去除百香果果皮内瓤能消除苦涩，果皮装饰可直观体现“百香果”原料，增强视觉吸引力；青柠汁可平衡百香果过甜的口感，提升整体清爽度。

杯子预冷与冰块准备：将冰饮杯放入冰箱冷冻8分钟（预冷，确保杯壁结薄霜，延长冰沙融化时间，维持冰爽口感30分钟以上）；用冰夹从冰箱取出180克冰块，放入破壁机（提前检查破壁机刀头是否锋利，确保冰块能充分搅打），备用。

第二步：搅打冰沙（控制时间与湿度，确保绵密）

混合原料与初步搅打：向破壁机中加入处理好的百香果果肉（或果汁）、100毫升高脂椰浆、12毫升白砂糖浆（或8毫升糖浆+5毫升蜂蜜）、5克烤香椰蓉；用量杯量取15毫升纯净水，先加入10毫升（剩余5毫升根据冰沙湿度调整），盖紧破壁机盖子，选择“冰沙”模式，搅打30秒（期间观察冰沙状态，若出现大块冰块未打碎，暂停后用硅胶刮刀翻动，继续搅打15秒）。

原因：“冰沙”模式的高速搅打可让冰块与原料充分融合，30秒基础时间能确保冰块初步打碎，避免过度搅打导致冰沙融化变稀；先加10毫升水可防止冰沙过干，后续根据状态补加，精准控制冰沙“绵密不流动”的理想质地。

调整冰沙湿度与质地：搅打完成后，打开破壁机盖子，用硅胶刮刀挑起冰沙，观察状态：若冰沙过于浓稠（刮刀挑起后不滴落），加入剩余5毫升纯净水，搅打10秒；若过于稀溏（刮刀挑起后快速滴落），加入20克冰块，补打15秒；最终冰沙需达到“挑起后缓慢滴落，呈团状不散”