4种云南大叶种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异分析.pdfVIP

第46卷第9期食品工业科技Vol.46No.9

2025年5月ScienceandTechnologyofFoodIndustryMay2025

张春花，颜学行，崔廷宏，等.4种云南大叶种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异分析[J].食品工业科技，2025，46（9）：234−242.

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023100184

ZHANGChunhua,YANXuexing,CUITinghong,etal.ComparativeAnalysisonChemicalComponentsandAntioxidantActivityfor

FourDifferentVarietiesofYunnanLarge-leafWhiteTea[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2025,46(9):234−242.(in

ChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023100184

·分析检测·

4种云南大叶种白茶主要化学成分及

抗氧化活性差异分析

张春花，颜学行，崔廷宏，赵远艳，陶忠，王岳飞，单治国1233141,*

（1.普洱学院茶叶咖啡学院，云南普洱665000；

2.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230000；

3.普洱市茶叶科学研究所，云南普洱665000；

4.浙江大学茶叶研究所，浙江杭州310058）

摘要：研究不同云南大叶种茶树品种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异。本研究以云抗10号、长叶白毫、雪

芽100号、景谷大白茶4个茶树品种制作的白茶为研究对象，检测4种不同大叶种白茶主要生化成分含量及其总

抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基（·OH）清除能力、超氧阴离子自由基（O2−·）清除能力，结合相

关性分析和主成分分析（PCA）比较其抗氧化活性。4种云南大叶种白茶间主要化学成分间存在差异，景谷大白茶

中水浸出物含量49.40%、茶多酚含量35.87%及酚氨比13.36均极显著高于其他三种（P0.01）；与其他3类白茶

相比，景谷大白茶羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率都最高；相关性分析结果

表明，感官评分与茶多酚、氨基酸、酚氨比、黄酮、水浸出物等指标相关性不显著（P0.05），但各主要化学成

分间存在相关性，其中茶多酚与黄酮、水浸出物呈极显著的正相关（P0.01）；主要化学成分与抗氧化活性指标

间也有一定的相关性，总抗氧化活性与茶多酚、黄酮、水浸出物呈极显著的正相关（P0.01）；主成分分析结果

表明景谷大白茶的抗氧化能力和活性成分综合品质高于其余3种白茶样品。本研究初步探明了不同大叶种茶树品

种白茶的品质差异及抗氧化活性差异，为云南大叶种白茶抗氧化活性的深入研究和消费者选择合适的云南白茶提

供数据支撑和科学依据。