饮食文化知识竞赛题库（附答案）.docxVIP

饮食文化知识竞赛题库（附答案）

单选题

1.以下哪种食物不属于中国传统的“五谷”范畴？

A.玉米

B.黍

C.稷

D.麦

答案：A。“五谷”在古代有多种说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。玉米是在明朝时期才传入中国，不属于传统“五谷”范畴。

2.下列哪种烹饪方式相对更健康？

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是利用蒸汽的热量使食物成熟，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入，相对油炸、油煎和烧烤更为健康。油炸和油煎会使用大量油脂，增加食物的热量；烧烤过程中可能产生致癌物质。

3.被誉为“液体面包”的是？

A.牛奶

B.葡萄酒

C.啤酒

D.咖啡

答案：C。啤酒含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、矿物质等，适量饮用对身体有一定益处，因此被称为“液体面包”。

4.四川菜的主要特点是？

A.清淡鲜嫩

B.麻辣鲜香

C.甜咸适中

D.原汁原味

答案：B。四川菜以麻辣、鲜香、味厚著称，常用辣椒、花椒、胡椒等调料，口味浓郁。清淡鲜嫩一般是江浙菜的特点；甜咸适中在淮扬菜中较为突出；原汁原味多形容粤菜的烹饪理念。

5.以下哪种水果富含维生素C最多？

A.橙子

B.草莓

C.猕猴桃

D.苹果

答案：C。猕猴桃的维生素C含量在常见水果中相对较高，每100克猕猴桃中维生素C含量可达62毫克左右，而橙子每100克约含33毫克，草莓每100克约含47毫克，苹果每100克约含4毫克。

6.端午节有吃粽子的习俗，最早的粽子是用来做什么的？

A.祭祀祖先

B.纪念屈原

C.馈赠亲友

D.宫廷食品

答案：A。粽子最初是用作祭祀祖先和神灵的贡品，到了晋代，粽子才成为端午节庆食物。纪念屈原的说法是后来逐渐形成的。

7.以下哪种食材是制作寿司必不可少的？

A.三文鱼

B.海苔

C.黄瓜

D.米饭

答案：D。米饭是制作寿司的基础食材，无论哪种类型的寿司都需要米饭来成型。海苔是常见的包裹材料，但也有不用海苔的军舰寿司等；三文鱼、黄瓜等是寿司中常用的配菜，但不是必不可少的。

8.被称为“百味之祖”的调味品是？

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

答案：A。盐是最基本的调味品，能调节食物的味道，提升鲜味，许多味道的形成都离不开盐的参与，所以被称为“百味之祖”。

9.意大利面中最经典的肉酱面通常使用的是哪种肉酱？

A.牛肉酱

B.猪肉酱

C.羊肉酱

D.鸡肉酱

答案：A。意大利肉酱面经典的肉酱一般是用牛肉制作，牛肉的肉质和口感能为肉酱带来丰富的味道和质感。

10.以下哪种茶叶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C。红茶是全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红茶红汤红叶的特点。绿茶是不发酵茶，白茶和黄茶属于轻微发酵茶。

多选题

1.下列属于中国八大菜系的有？

A.湘菜

B.闽菜

C.京菜

D.浙菜

答案：ABD。中国八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。京菜不属于八大菜系。

2.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.香蕉

D.牛奶

答案：ABD。鸡蛋、豆腐和牛奶都是优质蛋白质的良好来源。香蕉主要富含碳水化合物、维生素和矿物质等，蛋白质含量相对较低。

3.常见的咖啡种类有？

A.拿铁

B.摩卡

C.卡布奇诺

D.美式咖啡

答案：ABCD。拿铁是由浓缩咖啡和牛奶混合而成；摩卡是在拿铁的基础上加入了巧克力酱；卡布奇诺的奶泡比较丰富；美式咖啡是用热水稀释浓缩咖啡制成。

4.以下属于中国传统糕点的有？

A.月饼

B.蛋糕

C.驴打滚

D.凤梨酥

答案：AC。月饼是中国传统的节日糕点，驴打滚是老北京传统小吃，属于糕点类。蛋糕是源自西方的食品；凤梨酥是台湾的特色糕点，但不属于中国传统糕点中最具代表性的典型类别。

5.制作泡菜常用的蔬菜有？

A.白菜

B.萝卜

C.黄瓜

D.辣椒

答案：ABCD。白菜、萝卜、黄瓜和辣椒都是制作泡菜常用的蔬菜，不同地区和个人口味可能会选择不同的蔬菜组合来制作泡菜。

判断题

1.空腹喝牛奶更有利于营养吸收。（×）

空腹喝牛奶时，牛奶在胃肠通过很快，不能充分酶解，其中的蛋白质等营养成分往往还没充分消化就被排出体外，不利于营养吸收。最好在喝牛奶前吃些淀粉类食物。

2.菠菜和豆腐不能一起吃，是因为会产生结石。（×）

菠菜中含有草酸，豆腐中含有钙，两者一起食用可能会形成草酸钙沉淀。但只要在烹饪菠菜前将其用开水焯一下，去除大部分草酸，就可以和豆腐一起吃，而且正常食用量下一般不会导致结石。

3.葡萄酒储存时应平放，是为了