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;;第一节
切割器具;学习目标
1.能正确辨别不同类型的中式厨具。
2.掌握常用中式厨具的使用方法。
3.掌握常用中式厨具的维护保养要求。;切割器具是指用于烹饪的刀具和切割枕器，狭义上仅指刀工工艺所使用的刀具和砧板等用具。
一、刀具
刀具是指专门用于切割食物的工具。
刀具要经常磨，以保持锋利。
每次使用后必须擦洗干净，挂在刀架上以免生锈，且刀刃不可碰到硬物。;常用刀具;常用刀具;常用刀具;二、砧板
1.砧板的功能及分类
砧板是最常见的切割枕器，是用刀对烹饪原料进行加工时使用的垫托工具，包括砧墩和案板。;2.砧板的使用及维护保养要求
新买的砧板在使用前必须用盐水浸泡三天，再用沸水加消
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