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;厨具及设备是饮食活动的重要组成部分，在饮食活动中具有重要的作用，并一直伴随着饮食活动的发展而发展。随着经济的发展和科技的日益进步，厨具及设备不断变化革新，现代化的厨具及设备不断出现，为饮食文化的繁荣提供了保障。
生产和加工现代餐饮产品需要合理的加工工艺以及完善适用的现代厨具及设备。其中，加工工艺是现代厨具及设备的前提，而现代厨具及设备是加工工艺的保证。二者相辅相成，互相促进。;一、现代厨具及设备的构成
1.大型厨房
现代厨具及设备主要包括烹饪器具和烹饪设备。烹饪器具是指烹饪过程中所使用的手工工具和器皿，如刀具、模具和容器等。烹饪设备是指烹饪过程中所使用的机器和装置。现代厨具及设备按用途不同
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