《现代厨具及设备》课件——第七章　厨房其他设备.pptxVIP

《现代厨具及设备》课件——第七章　厨房其他设备.pptx

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;;第一节

排烟换气设备;学习目标

1.了解厨房其他设备的功能。

2.掌握厨房其他设备的使用及维护保养要求。;由于厨房的特殊性，部分设备在运转过程中会排出油烟和水蒸气。如果不进行适当的通风排烟换气或油烟净化，厨房里的温度和烟气浓度会逐渐上升，形成恶劣的工作环境，损害工作人员身体健康，降低工作效率。因此，必须借助相关设备来排烟换气、净化油烟。;一、排烟设备

1.伞形排烟罩

伞形排烟罩主要用于排除洗碗水池、洗碗机及某些小型单台烹饪设备产生的污热气体，是厨房中必备的设备。它结构简单，制造简易，风量设计合理时排风效果良好。它通常安装在产生污热气体的设备上方，一般不设过滤和净化装置。厨房中使用的

从业10年，专注职业教育专业建设，实训室建设等。

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