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饮品阿芙佳朵标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：阿芙佳朵

产品简介：这款饮品以焦香醇厚的意式浓缩为核心，淋于绵密香草冰淇淋之上，入口既有咖啡的微苦回甘，又有冰淇淋的丝滑甜润，冷热交融层次感极强，灵感源于意大利传统甜品，适配大众对“简易精致、甜苦平衡”饮品的需求，适合餐后食用或作为下午茶甜点。

2.配方与原料清单

核心原料

意式拼配咖啡豆（深度烘焙，新鲜度15天内，油脂丰富）：18克（萃取浓缩咖啡用）

香草冰淇淋（硬质，乳脂含量≥12%，冷藏）：100克（约2个标准球，直径4厘米）

纯净水（萃取用，软水，TDS值50-150mg/L）：36毫升（萃取浓缩咖啡，粉水比1:2）

调味与装饰原料

浓缩咖啡液（萃取后）：36毫升（核心风味载体）

可可粉（无糖，烘焙级，细度≥200目）：2克（撒表面增香）

杏仁片（烤脆，无盐）：3克（增加口感层次）

蜂蜜（天然椴树蜜，常温）：5毫升（调节甜度，可选，适合喜甜人群）

薄荷叶（新鲜，洗净沥干）：1片（装饰用，提升颜值）

巧克力酱（浓稠款，无糖）：5克（淋表面装饰，可选）

3.所需设备与工具

咖啡制作工具

意式咖啡机（带压力表，萃取压力9-10bar，水温稳定92℃）

咖啡磨豆机（意式专用，刀盘直径58毫米，可调节研磨度）

双份咖啡粉碗（58毫米，容量18-20克，适配冲煮头）

压粉器（58毫米，带压力刻度，可施加30磅压力）

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，带计时功能）

布粉器（58毫米，螺旋式，确保咖啡粉层均匀）

粉锤（不锈钢材质，清理粉碗边缘残留咖啡粉）

冲煮头清洁刷（不锈钢材质，清理残留咖啡渣）

组装与辅助工具

阿芙佳朵专用杯（250毫升，玻璃材质，带手柄，便于手持）

冰淇淋勺（不锈钢材质，直径4厘米，挖取标准球）

量杯（50毫升，玻璃材质，验证浓缩咖啡量）

冷藏柜（温度控制0-4℃，存放冰淇淋、咖啡豆）

计时器（精度1秒，若电子秤无计时功能备用）

抹布（食品级专用，蓝色，分区域使用：咖啡区、冰淇淋区）

镊子（不锈钢材质，摆放薄荷叶、杏仁片）

小勺子（容量5毫升，不锈钢材质，舀取蜂蜜、巧克力酱）

可可粉筛（80目，不锈钢材质，均匀撒粉）

厨房纸巾（食品级，吸水款，擦拭杯身残留）

4.标准操作步骤

第一步：设备预热与原料准备（耗时10分钟）

设备预热：打开意式咖啡机，设置水温92℃（萃取意式浓缩的最佳温度，过高易焦糊、过低萃取不足），预热15分钟（确保锅炉温度稳定，萃取流速均匀）；同时打开磨豆机，空转10秒（清理刀盘残留旧粉，避免影响新粉风味）。

原料准备：用电子秤称取18克意式拼配咖啡豆，放入磨豆机豆仓；从冷藏柜取出香草冰淇淋，放置常温回温1分钟（略微软化，便于用冰淇淋勺挖取完整球，避免碎裂）；准备好可可粉、杏仁片等装饰原料，按使用顺序摆放。

研磨咖啡粉：调节磨豆机研磨度至“意式萃取”档位（研磨后咖啡粉呈细砂状，手指捏取无明显颗粒，轻捻可散开），启动磨豆机，将18克咖啡豆磨成粉，倒入58毫米双份粉碗中（粉量需填满粉碗，表面平整）。

第二步：萃取意式浓缩咖啡（耗时2分钟）

布粉压粉：用布粉器顺时针旋转3圈，将粉碗中的咖啡粉均匀分布（避免粉层高低不平导致“通道效应”，萃取不均）；再用压粉器垂直下压，施加30磅压力（约13.6千克，确保粉层紧实度一致，流速稳定），压粉后用粉锤清理粉碗边缘残留咖啡粉，避免影响冲煮头密封。

安装与萃取：将压好粉的粉碗安装到咖啡机冲煮头，在下方放置电子秤和50毫升量杯，归零电子秤并启动计时；按下萃取键，控制萃取时间25-30秒（萃取不足25秒，咖啡偏酸；萃取过度30秒，咖啡偏苦），最终得到36毫升浓缩咖啡（粉水比1:2，浓度最佳，油脂丰富），关闭咖啡机，将浓缩咖啡放在操作台上备用（萃取后1分钟内使用，避免氧化导致风味流失）。

第三步：组装阿芙佳朵（耗时3分钟）

挖取冰淇淋：用冰淇淋勺挖取100克香草冰淇淋（分2次挖取，每次50克，形成2个标准球），放入阿芙佳朵专用杯中（2个球并排摆放，填满杯子2/3高度，预留浓缩咖啡空间）；用厨房纸巾擦拭杯口外侧残留的冰淇淋，保持整洁。

淋浓缩咖啡：将萃取好的36毫升浓缩咖啡缓慢淋于冰淇淋表面（沿冰淇淋球边缘均匀淋下，避免集中冲击导致冰淇淋快速融化），确保咖啡液覆盖每个冰淇淋球的1/2表面（冷热交融更充分，风味更均匀）。

调味与装饰：用可可粉筛将2克可可粉均匀撒在咖啡和冰淇淋表面（避免结块，提升香气）；用镊子夹取3克杏仁片，撒在可可粉上；若加蜂蜜，滴5毫升在冰淇淋球上；若加巧克力酱，用