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饮品奥利奥蛋糕奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

奥利奥蛋糕奶茶

产品简介

奥利奥蛋糕奶茶以醇厚的红茶为茶底，搭配丝滑淡奶与绵密蛋糕酱，加入酥脆奥利奥碎，入口先尝得蛋糕酱的香甜绵密，再感受到奶茶的温润与奥利奥的脆感，层次丰富且甜而不腻，灵感源于蛋糕与奶茶的创新融合，适合喜爱甜香浓郁口感的人群。

2.配方与原料清单

阿萨姆红茶茶叶：6克

纯净水（煮茶用）：350毫升

淡奶（全脂，提升奶茶醇厚感）：80毫升

蛋糕酱（无添加防腐剂，市售或自制）：40克

奥利奥饼干（去夹心，碾碎用）：15克（其中5克用于杯壁装饰，10克用于顶部撒料）

细砂糖（调节奶茶甜度，可选）：10克

冰块（出品用，冰饮版）：180克

热纯净水（热饮版，替代冰块）：80毫升

薄荷叶（装饰用，可选）：1片

盐（提升蛋糕酱风味，可选）：0.2克

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）

煮茶器（带温度控制，或小锅+温度计）

过滤漏斗+滤纸（80目，用于过滤茶汤）

料理机（或擀面杖，用于碾碎奥利奥饼干）

量杯（500毫升容量）

出品杯（500毫升容量，带杯盖）

搅拌勺（长柄，用于混合奶茶与蛋糕酱）

刮刀（用于涂抹杯壁蛋糕酱与奥利奥碎）

镊子（用于摆放装饰薄荷叶）

密封罐（用于储存剩余红茶茶叶、奥利奥碎）

厨房纸（用于擦拭器具表面水分）

抹布（用于清洁操作台）

筛网（60目，用于筛选细腻奥利奥碎，可选）

4.标准操作步骤

（注：以下步骤含冰饮版操作，热饮版需将“加冰块”替换为“加热纯净水”，其他步骤基本一致）

原料预处理与称重：用电子秤精确称取6克阿萨姆红茶茶叶、350毫升煮茶用纯净水、80毫升淡奶、40克蛋糕酱、15克奥利奥饼干（去夹心）、10克细砂糖（可选）、180克冰块（冰饮版）、0.2克盐（可选）；奥利奥饼干去夹心后，取15克放入料理机，低速搅打30秒至碎末状（若用擀面杖，需将饼干放入密封袋，擀压2分钟至碎末，可选60目筛网筛选，去除粗大颗粒），分5克和10克两份备用；若蛋糕酱偏稠，可加入0.2克盐与5毫升纯净水，用刮刀搅拌10秒调节质地，提升风味。此步骤精准称重是保证风味稳定的基础，预处理奥利奥碎与蛋糕酱可提升后续组装效率，筛选碎末能确保口感细腻。

煮制阿萨姆红茶汤：将350毫升纯净水倒入煮茶器，设置温度为95摄氏度（用炉灶时小火加热，用温度计实时监测，避免煮沸）。水温达标后放入6克阿萨姆红茶茶叶，轻轻搅拌5秒，盖上盖子焖泡4分钟。95摄氏度水温可充分释放阿萨姆红茶的麦芽香与醇厚感，4分钟焖泡时间能平衡茶香与茶味，避免茶汤过涩或过淡。

过滤与调配奶茶底：焖泡结束后，将过滤漏斗放在量杯上，放入滤纸，缓慢倒入茶汤过滤，去除茶叶残渣，得到纯净茶汤（约320毫升）。若需调节甜度，加入10克细砂糖，用搅拌勺搅拌15秒至完全溶解，随后加入80毫升淡奶，继续搅拌10秒，使淡奶与茶汤充分融合，制成基础奶茶底（热饮版可保持奶茶底温度在65摄氏度左右，冰饮版需放入冰箱冷藏10分钟，或加入50克冰块搅拌15秒，降温至12摄氏度以下）。过滤可确保奶茶无杂质，加入淡奶能提升醇厚口感，冷藏/加冰降温（冰饮版）可保证后续与冰块混合后风味不稀释。

杯壁装饰与蛋糕酱涂抹：取出出品杯，用刮刀取5克奥利奥碎，均匀涂抹在杯壁内侧（形成“挂壁”效果），再取20克蛋糕酱，用刮刀沿杯壁另一侧涂抹，与奥利奥碎形成搭配。杯壁装饰可提升饮品颜值，让饮用时第一口就能尝到蛋糕酱与奥利奥的风味，增强口感层次。

组装饮品（冰饮版）：向出品杯加入180克冰块，缓慢倒入调配好的奶茶底（约320毫升，避免冰块溢出），剩余20克蛋糕酱用刮刀舀在奶茶表面，用搅拌勺轻轻按压，使部分蛋糕酱融入奶茶，形成“漂浮”效果。最后将10克奥利奥碎撒在蛋糕酱表面，用镊子放上1片薄荷叶（可选）装饰。缓慢倒奶茶可避免破坏杯壁装饰，按压蛋糕酱能让部分风味融入奶茶，同时保留表面形态，提升视觉与口感体验。

组装饮品（热饮版）：向出品杯加入80毫升热纯净水（温度与奶茶底一致，约65摄氏度），倒入调配好的奶茶底（约320毫升），后续步骤与冰饮版一致（无需加冰块，蛋糕酱与奥利奥碎装饰方式相同）。热纯净水可调节饮品容量，避免热饮因温度过高导致奥利奥碎变软，保持酥脆口感。

清洁与原料储存：制作完成后，及时清洗煮茶器、料理机、刮刀等工具，用抹布擦拭操作台；剩余阿萨姆红茶茶叶放入密封罐，置于阴凉干燥处保存；未用完的奥利奥碎密封后常温保存，1周内使用完毕；蛋糕酱开封后放入冰箱冷藏，5天内使用完毕；未用完的奶茶底（热饮