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饮品白巧克力标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

白巧克力（饮品）

产品简介

这款白巧克力饮品以高纯度白巧克力为核心，搭配全脂牛奶与淡奶油，入口先有白巧克力的丝滑甜润，中段带牛奶的醇厚奶香，尾段留香草的清新余韵，无颗粒感且口感绵密，灵感源于对经典白巧克力甜品的饮品化改良，适合家庭冬季暖饮及餐厅下午茶供应，尤其适配喜欢甜润奶香风味的人群（儿童、女性群体适配度高）。

2.配方与原料清单

高纯度白巧克力（可可脂含量≥30%，无添加植脂末）：35克（切碎至0.5厘米见方，防潮密封保存，开封后1个月内使用，避免融化结块）

全脂牛奶（乳脂含量3.2%）：200毫升（冷藏保存，开封后5天内使用，热饮版加热至65-70摄氏度，冰饮版保持4-6摄氏度）

淡奶油（乳脂含量35%）：40毫升（冷藏保存，开封后3天内使用，其中25毫升用于融化巧克力，15毫升用于提升绵密口感）

蔗糖糖浆（浓度40%，可选，低糖适配）：8毫升（蔗糖与纯净水按2:3熬制，冷却后密封冷藏，开封后1个月内使用，仅在白巧克力甜度不足时添加）

香草精（食品级）：0.8毫升（纯度≥99%，密封保存，避免风味挥发，增强香气层次）

冰块（用于冰饮版）：120克（单块体积约1立方厘米，洁净饮用水制作，冷冻时间≥4小时，无杂质）

白巧克力碎（用于装饰，可选）：3克（与主料同品种，切碎至0.3厘米见方，防潮保存）

淡奶油（用于装饰顶，可选）：15毫升（与主料淡奶油同规格，打发后使用）

纯净水（用于调整浓度，可选）：10毫升（仅在热饮版过稠或冰饮版过浓时少量添加）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量白巧克力、牛奶、淡奶油、糖浆、冰块等原料

小奶锅（带不粘涂层）：容量300毫升，用于融化白巧克力与加热牛奶，避免粘底烧焦

料理机（或手持搅拌器）：用于将白巧克力与牛奶混合均匀，确保无颗粒感

量杯：量程200毫升，用于量取牛奶、淡奶油、香草精、糖浆

饮品杯：容量350毫升（热饮用陶瓷杯，冰饮用玻璃杯，杯壁厚度≥2毫米，热饮杯需提前预热）

硅胶刮刀：用于刮取奶锅内壁残留的巧克力混合物，避免浪费

搅拌勺：硅胶材质，用于搅拌融化的巧克力与牛奶，防止刮伤奶锅

计时器：精度1秒，用于控制白巧克力融化时间与牛奶加热时间

奶泡器（手动或电动，可选）：用于打发装饰用淡奶油，打造奶油顶

夹子：用于夹取冰块、白巧克力碎，避免手部接触污染

抹布：棉质，用于清洁奶锅、料理机外壁水渍

小勺子：勺头直径2厘米，用于添加装饰用白巧克力碎、涂抹装饰奶油

雪克杯（用于冰饮版）：容量500毫升，用于混合冷却后的巧克力液与冰块，快速降温

4.标准操作步骤

（一）热饮版白巧克力制作（耗时约8分钟）

白巧克力预处理与融化（耗时约3分钟）

称量与切碎：用电子秤称量35克白巧克力，放在砧板上用水果刀切碎至0.5厘米见方（颗粒均匀，避免大块导致融化不均）；若白巧克力有结块，需先捏碎再切碎，确保受热面积一致。

融化准备：将切碎的白巧克力倒入小奶锅，加入25毫升淡奶油、0.8毫升香草精，用硅胶刮刀轻轻搅拌5秒，使白巧克力与淡奶油初步混合（避免融化时局部过热）。

低温融化：将奶锅置于小火上，用温度计监测温度，保持温度在45-50摄氏度（不可超过55摄氏度，否则白巧克力会析出油脂，产生“起霜”现象，影响口感与外观）；加热过程中用硅胶刮刀持续缓慢搅拌（每秒1次），直至白巧克力完全融化，形成细腻无颗粒的巧克力液（约2分钟），关火备用。

牛奶加热与混合（耗时约3分钟）

牛奶加热：用电子秤称量200毫升全脂牛奶，倒入另一个小奶锅（或清洗后的原奶锅），置于小火上加热至65-70摄氏度（用温度计监测，温度过高会导致牛奶蛋白质变性，产生腥味）；加热时用搅拌勺缓慢搅拌，避免牛奶粘锅底。

混合均质：将加热后的牛奶缓慢倒入融化的白巧克力液中，边倒边用硅胶刮刀搅拌15秒，使两者充分融合；随后将混合物倒入料理机，启动“均质”模式（或低速档），搅打20秒，进一步细化质地，确保无细小颗粒，此时饮品呈浓稠流体状（用勺子舀起，能缓慢滴落，不结块）。

甜度调整：品尝混合后的饮品，若白巧克力本身甜度不足，加入8毫升蔗糖糖浆，用搅拌勺搅拌10秒，确保糖浆完全溶解，无沉淀。

分装与装饰（耗时约2分钟）

分装饮品：将预热后的陶瓷杯（提前用80摄氏度热水烫杯30秒，倒掉热水）放在操作台上，将白巧克力饮品缓慢倒入杯中，倒至杯子容量的9分满（约300毫升）；倒的时候用硅胶刮刀引流，避免饮品溅出污染杯口。

装饰完成：若制作奶油顶，将15毫升淡奶油用奶泡器打发至浓稠