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饮品黑芝麻糊豆乳标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

黑芝麻糊豆乳

产品简介

黑芝麻糊豆乳以现磨黑芝麻的醇厚香气为核心，搭配鲜榨豆乳的丝滑清甜，入口先享豆乳的温润，后品黑芝麻的坚果香与绵密口感，甜而不腻、营养丰富，灵感源自“传统中式黑芝麻糊+现代鲜磨豆乳”的创新融合，主打“暖身养胃”的秋冬属性（热饮最佳，冰饮需冷藏），适合早餐代餐、下午茶或睡前加餐，家庭操作无需专业磨粉设备，新手易上手（含基础版与进阶坚果版两种方案）。

2.配方与原料清单

基础配方（经典款，突出本味）

熟黑芝麻（无杂质，颗粒饱满）：50克（干重，提前用平底锅小火炒3分钟，激发香气，避免用生黑芝麻，有涩味）

黄豆（干豆，非转基因）：40克（提前浸泡8小时，泡发后约80克，确保豆乳细腻无渣）

细砂糖（调节甜度，中和黑芝麻微苦）：35克（黑芝麻本身微苦，最低不低于25克，若喜欢低糖可减至20克，需搭配5毫升蜂蜜提味）

纯净水（磨豆乳+熬黑芝麻糊用）：磨豆乳300毫升+熬黑芝麻糊150毫升（共450毫升，无杂质，用矿泉水更佳，不影响风味）

糯米粉（增稠用，提升绵密感）：15克（提前用20毫升冷水调成糊状，避免直接加入结块，无糯米粉可用玉米淀粉替代，用量不变）

盐（提鲜，平衡甜度）：0.3克（加入豆乳中，微量即可，突出豆香，不可省略）

熟花生碎（可选，装饰增香）：10克（提前去壳去皮，压成碎粒，无花生碎可省略）

红枣碎（可选，增加风味）：8克（干红枣去核切碎，提前用10毫升温水泡软，无红枣可省略，用则减少细砂糖至30克）

冰块（冰饮版核心原料）：120克（分为100克打底、20克装饰，冰饮专用，洁净无异味；热饮版无需冰块，成品温度控制在65-70℃）

进阶配方（坚果版，口感更丰富）

核桃碎（熟制，无涩味）：15克（与黑芝麻同磨，增加坚果层次，无核桃碎可用杏仁碎替代）

腰果碎（熟制，盐焗味最佳）：10克（撒在表面装饰，无腰果碎可省略）

其余原料（黑芝麻、黄豆、糖等）与“基础版”一致，仅需注意：坚果版需将黑芝麻与核桃碎混合研磨，细砂糖增至38克，平衡坚果微苦，糯米粉减至12克，避免过稠掩盖坚果颗粒感。

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精准称量黑芝麻、黄豆、糖、糯米粉等原料，确保比例精准）

破壁机（或豆浆机，带“豆浆”“米糊”功能）：1台（磨豆乳、打黑芝麻糊专用，无破壁机可用料理机，需过滤2次确保细腻）

不锈钢煮锅（容量1升以上，熬煮黑芝麻糊与豆乳，受热均匀，避免糊底）

玻璃茶杯（容量450毫升，盛放成品，透明材质便于观察黑芝麻颗粒，无玻璃杯可用陶瓷杯）

过滤纱布（或细筛网，120目）：1块（过滤豆乳残渣，确保口感细腻，无纱布可用豆浆机自带滤网）

硅胶搅拌勺（长柄，耐高温，搅拌时不刮伤煮锅，避免金属味影响风味）

小碗（2个：1个盛放糯米粉糊、1个盛放坚果碎，陶瓷材质最佳，避免吸附异味）

厨房纸巾（用于擦拭操作台、煮锅表面，确保卫生）

密封罐（存放剩余熟黑芝麻、坚果碎，阴凉干燥处保存，防止受潮）

隔热手套（热饮版专用，拿取热煮锅、热茶杯，防止烫伤）

平底锅（炒黑芝麻用，小号即可，无平底锅可用炒锅替代，需控制火候）

4.标准操作步骤

方案一：基础版（约60分钟，含浸泡时间）

1.原料预处理（8小时浸泡+10分钟炒芝麻，核心准备）

黄豆浸泡：提前8小时将40克干黄豆放入大碗，加200毫升纯净水（没过黄豆2厘米），室温浸泡（夏季需放入冰箱冷藏，避免变质）；泡发后捞出，用清水冲洗2次，沥干水分备用（泡发黄豆捏开无硬芯，确保磨豆时易打碎）。

黑芝麻炒香：平底锅小火预热1分钟，放入50克熟黑芝麻，保持小火翻炒3分钟（期间每隔30秒翻动1次，避免局部炒焦），炒至有明显芝麻香气、手捏芝麻有油润感时关火，倒入小碗冷却至室温（约5分钟，避免高温导致后续研磨结块）。

2.制作鲜磨豆乳（20分钟，关键步骤）

磨豆：将泡发黄豆放入破壁机，加入300毫升纯净水，选择“豆浆”模式（或高速搅拌2分钟），直至黄豆完全打碎，形成细腻豆浆（无破壁机可用料理机分2次搅拌，每次1分钟，确保无明显豆粒）。

过滤：将磨好的豆浆倒入过滤纱布，用硅胶搅拌勺轻轻按压纱布（挤出豆乳，去除豆渣），豆渣可保留做面食，过滤后的豆乳约280毫升，倒入不锈钢煮锅备用。

煮豆乳：豆乳中加入0.3克盐，开中小火加热（期间用硅胶勺持续搅拌，防止底部糊锅），煮至沸腾后转小火再煮3分钟（彻底煮熟，避免生豆中毒），加入20克细砂糖，搅拌至完全溶解，关火备用（豆乳温度保持在60℃，避